Gâteau roulé aux fraises Gariguette, chantilly au miel de lavande
moelleux fruité laitier fondant crémeux humide floral
Prenez soin de vous.
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Pensées de mouton
dimanche 23 février 2020
Biscuits à la crème
crue et au miel d'acacia
croustillants moelleux floral
J'avais en tête une recette de biscuits. Je voulais des biscuits à la crème et au miel. Croustillants sur les bords mais légèrement moelleux au centre. De la crème crue, bien sûr, pour obtenir un maximum de saveurs. Avec un beau miel, d'acacia par exemple, pour que cela reste subtil et qu'il vienne sublimer la fin de bouche. Alors j'ai mis sur papier et préparé des biscuits simples, authentiques. Des biscuits parfaits avec un thé ou une compote. Des biscuits fidèles qui vous régaleront tout au long des années.
Le riz tranquille
mardi 14 mai 2019
Gâteau de riz au lait en deux textures à la vanille de Tahiti
moelleux laitier fondant floral
Ce gâteau est une petite merveille. Avec un seul appareil, il révèle deux textures. Sa base ressemble à celle du flan agrémentée de grains de riz fondants. Sur le dessus, une texture si moelleuse et aérienne qu'on imagine manger un nuage. Avez-vous déjà mangé un nuage ?
L'homme qui riz
dimanche 12 mai 2019
Riz au lait à la vanille de Tahiti
crémeux floral
Certes ce n'est peut-être pas un mets de printemps, mais chez Gastelovore on raffole du riz au lait, et cela même en mai. Laissez-vous chavirer par ses notes florales vanillées et régressez avec nous à chaque bouchée.
Le Loup de Wall Street
jeudi 14 juin 2018
Trader ou financier géant aux framboises et kasha
moelleux fruité croustillant beurré acidulé humide floral boisé
Avec les financiers les pupilles se raniment... elles émergent de leur sommeil... doucement... Puis elles s'émeuvent... puis elles papillottent d'envie. D'un coup elles sautent ! Comme ça ! Haut ! Oui comme ça ! Elles bondissent ! Très haut ! Elles rebondissent ! Encore plus haut ! Si haut qu'elles font trembler Iris ! Iris pleure de délice. Puis les papilles s'affolent. Elles trépignent. Enthousiastes. Impatientes. Elles s'élancent ! Elles volent ! Elles aussi tellement bondissent qu'elles touchent le plafond ! Elles réveillent tout le palais assoupi. Tout le monde y dormait. Paisiblement. Mais elles chantent la gloire de ces douceurs. Elles louent fort. Elles célèbrent. Le chœur fait résonner le château tout entier. Tout le corps du palais reprend vie. Puis les désirés invités entrent. Le palais dansent. Il suit le rythme de la gourmandise. De joie il fait palpiter le cœur.
Comme il vous plaira
jeudi 7 juin 2018
Crème anglaise
onctueux laitier floral crémeux
Inutile aujourd'hui
de présenter la crème anglaise, cette soyeuse et gourmande sauce
sucrée magique dont nous nous régalons avec un gâteau au yaourt
(ici), une île flottante, un gâteau au chocolat, des fruits frais,
ou comme sous mon toit avec des Petit-Beurre LU voire juste à la
petite cuillère...
Bien floue demeure
l'histoire de la crème anglaise. Si certains aiment penser qu'elle a
été découverte par les Français au XVIe siècle à la cour
d'Angleterre puis ramenée dans l'Hexagone par la suite, d'autres
préfèrent croire que cette crème anglaise n'a d'anglais que le nom
puisque ce serait des cuisiniers Français qui l'auraient ramenée
dans leurs petites malles à la cour d'Angleterre et d'autres
supposent encore que l'inventeur ne serait que Marie-Antoine (dit
Antonin) Carême...
A vous alors de voir
l'histoire que vous adoptez. Peut-être avez-vous même d'autres
pistes dont je n'ai pas connaissance. Ce qui reste néanmoins
certain, c'est que nous l'adorons, cette crème, anglaise ou non.
Ne pariez jamais votre cheesecake au diable
lundi 30 avril 2018
Cheesecakes individuels aux fraises Gariguette, vanille Bourbon et mascarpone
crémeux laitier croustillant fromager humide beurré fruité floral onctueux fondant acidulé
Si vous aussi lorsque vous trouvez un cheesecake au pied de votre porte vous ne pouvez pas vous contenir de le manger alors qu'il a été commandé chez Mama's Little Bakery par Mrs. Braverman, la voisine du dessous, car le postier s'est trompé d'étage, et si vous aussi, vous seriez capable de le manger, tant il reste crémeux, alors qu'il est tombé de votre assiette dans le palier, alors à vous aussi ce cheesecake plaira.
Le clafoutis d'automne
dimanche 5 novembre 2017
Clafoutis aux pommes Belchard, lait de brebis et miel de lavande
fondant crémeux fruité floral
Avec une pâte crémeuse et des fruits fondants, le clafoutis a de quoi séduire bien des palais. Ici, la Belchard, petite pomme ronde légèrement aplatie à la peau jaune ponctuée de petites taches grises, s'harmonise avec le miel de lavande. La chair fondante, aromatique et parfumée de la première se marie agréablement à la finesse et à la subtilité florale du second. Et, lorsque nous adoptons le lait de brebis et que nous gardons tout juste ce qu'il faut de peau sur quelques quartiers de Belchard, un rustique petit vent vient souffler sur ce clafoutis des plus charmant.
Les atayef 'assafiri du Levant
vendredi 1 septembre 2017
Atayef 'assafiri
garnies à l'achta à l'eau de rose
moelleux floral crémeux friable boisé
moelleux floral crémeux friable boisé
Délicieuse petite crêpe orientale garnie d'une crème de lait prénommée achta, spécialité sucrée des pays du Levant, l'atayef (ou katayef ou encore qatayef) est un petit délice fort apprécié en période de Ramadan ou lors d'un mezzé. Les variantes semblent néanmoins nombreuses tant du point de vue de sa composition pure, que de sa forme en cornet ou en demi-lune, que de sa farce avec de l'achta à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, des noix, des pistaches ou encore du fromage, que de sa dégustation, chaude ou froide, avec ou sans sirop de sucre ou miel. A chacun et chacune alors de voir ses préférences, de goûter, de réessayer, d'aimer et de déguster à nouveau.
Le muffin selon Rose
lundi 10 juillet 2017
Mumffins (muffins aux pommes Royal Gala et fruits rouges, crumble au beurre aux cristaux de sel)
moelleux humide fruité floral croquant craquant beurré acidulé
Comme l'amour des muffins et la passion pour le crumble de ma mère (évoqué ici) perdurent, ces deux derniers se sont associés pour devenir une fête gustative des plus simples et réconfortantes. La douceur humide des fruits, le moelleux sucré du muffin et le beurré salé du crumble ne peuvent vous faire qu'en réclamer un autre, encore. Encore. Encore.
La Dame aux vacherins
jeudi 8 juin 2017
Vacherins individuels en cornet de glace, framboise citron vert
croustillant fondant fruité floral crémeux aéré agrume acidulé
Avec leurs meringues des plus fragiles, ces vacherins nous auront causé bien des histoires. Entraînement, soin et patience sont les maîtres mots pour la réalisation de ces meringues coniques, mais gourmandise, satisfaction et plaisir règnent lors de la mise en bouche.
Le croustillant sucré de la meringue, le fondant du sorbet framboise et la chantilly, aérée et crémeuse, contrebalancés par l'alliance connue avec le citron vert, font de la dégustation de ces vacherins une joie ludique, fraîche et fruitée, idéale pour la belle saison.
Au revoir tristesse
samedi 25 février 2017
Gâteau crumble aux pommes Royal Gala, cacahuète et vanille Bourbon
moelleux fruité frais croustillant friable boisé fruité floral
moelleux fruité frais croustillant friable boisé fruité floral
Une petite merveille. Ce gâteau crumble me paraît être une petite merveille. Voilà un moment que le mariage pomme, cacahuète et vanille vaguait dans ma pensée, sans vraiment savoir comment prendre corps. Voilà un moment que le gâteau crumble me séduisait, sans vraiment réussir à m'ensorceler. Lors d'un fort jour de pluie, alors que mon corps, froid, infusait, je rentrais et réalisais ce gâteau : mon cœur fut réveillé par cette tendresse moelleuse et fruitée.
Si Jean Valjean a pris cinq ans de bagne pour avoir volé du pain, qu'aurait-il pris pour un vol de brioche ?
mardi 11 octobre 2016
Brioche moelleuse au mascarpone et à la vanille Bourbon
moelleux fruité floral
L'envie nous tentait de la tenter avec du mascarpone... Certes idéale pour le petit-déjeuner ou pour le goûter, mais surtout pour n'importe quel moment de la journée, la brioche au mascarpone et à la vanille est une gourmandise d'une douceur...
Danse des canelés
jeudi 25 août 2016
Canelés bordelais
croustillant fondant moelleux fruité floral
Sous son petit air mignon, le canelé est une merveille : son extérieur, des plus alléchant, caramélisé et croustillant, contraste mais s'harmonise parfaitement à son intérieur moelleux et fondant au doux goût de rhum vanillé.
Cependant, loin d'être seulement mignon, le canelé, véritable institution, demeure aussi coquin et cachottier. Tandis que son origine reste aussi floue que son orthographe, sa taille et sa durée de cuisson varient également. Le canelé ou cannelé ou canelet ou cannelet aurait vu le jour au XVIe au couvent des Annonciades, mais rien ne nous permet de confirmer l'histoire. Il est aussi dit qu'il serait apparu au XVIIIe, alors nommé non plus comme au XVIe canela mais canole, et ressemblant à nos canelés car composé de sucre, de jaunes d’œufs et de vanille. Dans tous les cas, le canelé réapparaît au XXe avec un ingrédient en plus : le rhum.
Mais quelles que soient ses variations, le canelé reste toujours aussi bon sous son petit air mignon.
A partir de ce gâteau votre satiété n'est plus valable
mercredi 17 août 2016
Gâteau mousse aux fruits rouges, mascarpone et fève tonka
mousseux aéré humide fruité floral acidulé
Ce gâteau est une trouvaille. Lorsque
nos yeux l'ont découvert, notre estomac nous a parlé, nos papilles se
sont excitées, notre cœur s'est emballé. Alors nous l'avons réalisé et à nous quatre, nous avons dégusté une délicieuse douceur aux saveurs lactées, florales et fruitées.
Le C
mardi 16 août 2016
Mini-cakes au Gorgonzola et myrtilles
moelleux fromager fruité floral acidulé
Au marché, j'ai acheté des œufs. Au marché, j'ai acheté des œufs et du lait. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait et des myrtilles. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles et du Gorgonzola. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles, du Gorgonzola et du porto. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles, du Gorgonzola et... J'ai oublié le porto alors j'ai juste fait des cakes au Gorgonzola et aux myrtilles.
L'Odyssée du porridge
mercredi 27 juillet 2016
Porridge d'avoine, pêche blanche, eau de rose et quatre épices
crémeux gluant épicé fruité floral
Nous lisons parfois qu'il a des origines égyptiennes à d'autres moments qu'il est anglo-saxon ce qui est sûr c'est qu'il navigue le porridge avec toutes ses différentes versions sucrées à l'avoine à l'eau au blé au dîner au maïs salées avec sucre à l'orge au riz au millet au lait sans sucre au petit-déjeuner il semble beaucoup voyager dans le monde le porridge... on s'y perd, non ? Mais c'est si bon qu'on lui pardonne.
Tendre est le pancake
dimanche 1 mai 2016
Pancakes à l'eau de rose, pommes safranées
humide moelleux épicé floral fruité fondant
Des pancakes moelleux mêlés à des pommes fondantes aux saveurs fruitées, épicées et florales... de quoi revivifier un cœur encore calme et refroidi par un mois de mai à la brise, aux couleurs et aux senteurs printanières encore timides.
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