Ne pariez jamais votre cheesecake au diable

Cheesecakes individuels aux fraises Gariguette, vanille Bourbon et mascarpone
crémeux laitier croustillant fromager humide beurré fruité floral onctueux fondant acidulé


    Si vous aussi lorsque vous trouvez un cheesecake au pied de votre porte vous ne pouvez pas vous contenir de le manger alors qu'il a été commandé chez Mama's Little Bakery par Mrs. Braverman, la voisine du dessous, car le postier s'est trompé d'étage, et si vous aussi, vous seriez capable de le manger, tant il reste crémeux, alors qu'il est tombé de votre assiette dans le palier, alors à vous aussi ce cheesecake plaira.

Pour 6 cheesecakes individuels.
Pour 6 cercles à entremet de 7cm de diamètre.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de refroidissement : 30 minutes puis 1 nuit.

Ingrédients :

Pour le fond :
- 125g de biscuits Petit Beurre LU
- 40g de beurre cru doux

Pour l'appareil à cheesecake :
- 400g de mascarpone
- 230g de crème liquide entière
- 110g de sucre glace
- 6 grandes fraises Gariguette
- 4g de gélatine
- 1 gousse de vanille Bourbon

La veille...

1. Dans une casserole, versez la crème liquide.
2. Fendez et grattez la vanille : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe du couteau. Ajoutez les graines et les gousses dans la crème.
3. Portez la crème à ébullition. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes.
4. Couvrez et placez une nuit au réfrigérateur avec les fouets d'un fouet électrique ou un fouet à main - elle sera montée en chantilly par la suite.

Le lendemain...

5. Tapissez d'une feuille de papier sulfurisé un plateau allant au réfrigérateur.
6. Posez les six cercles dessus.

Préparation du fond...

7. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu très doux.
8. Dans un mixer, réduisez les biscuits en fine poudre.
9. Mélangez le beurre fondu et la poudre de biscuits dans un cul de poule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
10. Répartissez un peu de la préparation dans les cercles – assez pour que le fond biscuité fasse entre 0,5 et 1cm.
11. Tassez la préparation de façon à ce qu'elle soit bien répartie dans tout le fond du cercle et que sa surface soit bien lisse.
12. Entreposez au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préparation de l'appareil...

13. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant minimum 10 minutes.
14. Dans un cul de poule, mélangez le mascarpone avec le sucre.
15. Dans une casserole, faites fondre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau puis mélangez le liquide avec le mascarpone.
16. Sortez du réfrigérateur la crème liquide et ôtez les gousses de vanille.
17. A l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet à main - en tout cas avec le ou les fouets qui étaient au froid - fouettez la crème en chantilly.
18. Incorporez la chantilly au mascarpone en mélangeant délicatement du bas vers le haut jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
19. Lavez, séchez et équeutez les fraises.
20. Posez-les côté coupé au centre des fonds biscuités sortis du réfrigérateur.
21. Recouvrez le tout de l'appareil à cheesecake puis lissez bien la surface à l'aide d'une spatule – veillez à bien appuyer sur la préparation afin qu'il ne reste pas de trous d'air disgracieux dans la crème.
22. Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster.

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