En attendant cake

Cake au mascarpone, chocolat noir et noisettes
moelleux chocolaté boisé laitier fromager


    Ce cake là (ici), il me faisait de l’œil depuis bien longtemps. Je l'ai attendu, attendu, attendu... jusqu'au moment où mes papilles ont perdu patience. Quelques petites touches personnelles, et c'était bon, bon, bon...


Le baiser aux biscuits

Biscuits moelleux aux noix de pécan et coco
moelleux croquant boisé fruité crémeux


    Suite à ces cookies (ici), ces biscuits au goût de trop peu ont été concoctés. Ne résistez pas à ces petits gâteaux, à leur moelleux, à leur croquant, à leur saveur boisée donnée par les noix, à leur bouquet fruité apporté par cette Terre brune au cœur pur et crémeux... cela les contrarierait.

Au bonheur des bananes

Fudge au chocolat noir et bananes
fondant dense chocolaté fruité crémeux


    Exigence et précision sont de règle en pâtisserie. Enfin c'est ce qu'on m'avait dit. Pourtant un peu de ci... un peu de ça... un peu plus de ceci... un peu plus de cela... puis un peu de ça là-bas... et pourquoi pas un peu de ci aussi... cela donne aussi un bien bon résultat.

Le Cake dans la vallée

Cake aux poires Conférence et noix de pécan
 moelleux humide boisé fondant fruité


    Hamm hamm mogumogu gnam gnam mnam ngam ngam meunam meunam am am nam nam mam mam nyam nyam mniam mniam urm urm mmmm jammie mmmm nam yum yummi niam niam ham hum nam nam yam yam jjub jjub ! Miam miam !

Autant en emporte le cookie

Cookies au chocolat noir, sucre d'érable et huile d'olive
croustillant moelleux chocolaté fondant croquant



     C'est par une balade sur la toile que j'ai rencontré les Whole Wheat Olive Oil Chocolate Chip Cookies de Monique (ici), aux temps des cerises. Ils m'ont tant tentée que je n'ai pas attendu pour les concocter. A présent, voici ma version après quelques touches personnelles. Moelleux à souhait, dotés d'une petite touche croustillante avec le sucre d'érable qui nuance le fondant du chocolat noir encore chaud... ces cookies sont bien gourmands.

Harry Potter et le crumble de sang-mêlé

Crumble aux pommes, amande et huile d'olive
fondant fruité frais croustillant friable boisé épicé



    Longtemps, enfant, j'ai rechigné le crumble. S'y risquer ? Quelle drôle d'idée. Nul besoin d'y goûter, ce n'était évidemment pas bon. Plutôt que de goûter à ce dessert dont tout le monde raffolait et grattait le plat à la maison, je préférais m'amuser à tenir et observer dans mes petites mains les crevettes, encore vivantes, du repas prochain. Je faisais ouvertement la tête à ce dessert britannique.

    Finalement, à trois quatre ans, grâce aux douces relances de ma mère, je décida d'y goûter et depuis ce jour, il n'y eut plus jamais assez de crumble à la maison. Personne n'avait le temps de gratter le plat, excepté ma petite cuillère. Car, ma petite cuillère et moi-même devons vous faire une confidence, le crumble de ma mère éclipse tous les autres crumbles. Pommes, fruits rouges et bon beurre salé composent son crumble, dont la recette viendra plus tard, puisque aujourd'hui, je vous présente une recette personnelle.

    Pommes, poudre d'amande, huile d'olive et cannelle constituent ce crumble de sang-mêlé, où, pour un dessert fort gourmand, la Grande-Bretagne s'allie à la Méditerranée.

La brioche tranquille

Brioche moelleuse au mascarpone et à la vanille Bourbon
moelleux fruité floral



     Après la brioche au fromage blanc (ici), l'envie nous tentait de la répéter avec du mascarpone... Certes idéale pour le petit-déjeuner ou pour le goûter, mais surtout pour n'importe quel moment de la journée, la brioche au mascarpone et à la vanille est une gourmandise d'une douceur... 

Le far du bout du monde

Far breton aux pruneaux
crémeux ferme fruité moelleux


    Concocter un far breton aux pruneaux réveille les souvenirs d'enfance des dimanches en famille, lorsque ma mère en mitonnait parfois un pour choyer notre gourmandise.

    Cette petite douceur réconforte bien avant que les papilles la découvrent : dès l'échappée de l'odeur, sortant du four. Ce régal, à la texture crémeuse et ferme, reste traditionnellement sans pruneaux, mais avec ces derniers, version devenue la plus connue, le far breton devient une explosion de différentes saveurs et textures, où se mêlent la douceur de la crème et l'acidité des fruits.

Le parti pris du cake

Cake aux deux saumons, sarrasin et aneth
moelleux marin herbacé


    Avec ses parfums d'aneth, sa douce saveur noisette apportée par le sarrasin et ses irrésistibles miettes de saumon, ce cake est délicatement gourmand. Les ours en voudraient.

La promesse de l'aube

Gâteau aux pommes Royal Gala et sarrasin, caramel au sucre de coco
moelleux fondant fruité frais


    Pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel pomme caramel...

L'houmous vagabond

Hummus bil tahini
granuleux épicé onctueux crémeux


     Hummus, houmous, hommos, houmos... maintes orthographes pour un mets aux mille saveurs.

    Inutile de présenter le houmous, cette superbe et fabuleuse, extraordinaire purée de pois chiche au sésame qui envoûte nos papilles depuis le XIVe ou, selon les opinions, le XVe siècle. D'origine proche-orientale, cette petite merveille révèle un bouquet de saveurs : si le houmous est boisé, il dévoile aussi des saveurs d'agrumes ou d'épices. Multiples variantes existent et bien des pays se disputent son origine, mais son pouvoir est si fort qu'il n'y a rien de tel que de se retrouver autour d'un mezzé en se régalant d'un bel houmous.

    Idéal pour profiter des dernières bises et lueurs d'été.

Les Amants magnifiques

Cake au Roquefort, poire Conférence, noix et amaretto
moelleux croquant boisé fondant fromager fruité



    Par le croustillant des noix, le crémeux du Roquefort et le fondant de la poire s'éveille un cake gourmand et généreux. Si le mariage reste connu, l'Amaretto offre une jolie surprise aux papilles. Chez Gastelovore nous restons souvent contrariés à l'idée de le partager, tant séduits nous sommes... Peut-être vous charmera-t-il aussi. 

Danse des canelés

Canelés bordelais
croustillant fondant moelleux fruité floral


      Sous son petit air mignon, le canelé est une merveille : son extérieur, des plus alléchant, caramélisé et croustillant, contraste mais s'harmonise parfaitement à son intérieur moelleux et fondant au doux goût de rhum vanillé.

    Cependant, loin d'être seulement mignon, le canelé, véritable institution, demeure aussi coquin et cachottier. Tandis que son origine reste aussi floue que son orthographe, sa taille et sa durée de cuisson varient également. Le canelé ou cannelé ou canelet ou cannelet aurait vu le jour au XVIe au couvent des Annonciades, mais rien ne nous permet de confirmer l'histoire. Il est aussi dit qu'il serait apparu au XVIIIe, alors nommé non plus comme au XVIe canela mais canole, et ressemblant à nos canelés car composé de sucre, de jaunes d’œufs et de vanille. Dans tous les cas, le canelé réapparaît au XXe avec un ingrédient en plus : le rhum.

    Mais quelles que soient ses variations, le canelé reste toujours aussi bon sous son petit air mignon.



A partir de ce gâteau votre satiété n'est plus valable

Gâteau mousse aux fruits rouges, mascarpone et fève tonka
mousseux aéré humide fruité floral acidulé


    Ce gâteau est une trouvaille. Lorsque nos yeux l'ont découvert, notre estomac nous a parlé, nos papilles se sont excitées, notre cœur s'est emballé. Alors nous l'avons réalisé et à nous quatre, nous avons dégusté une délicieuse douceur aux saveurs lactées, florales et fruitées.


Le C

Mini-cakes au Gorgonzola et myrtilles
moelleux fromager fruité floral acidulé



   Au marché, j'ai acheté des œufs. Au marché, j'ai acheté des œufs et du lait. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait et des myrtilles. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles et du Gorgonzola. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles, du Gorgonzola et du porto. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles, du Gorgonzola et... J'ai oublié le porto alors j'ai juste fait des cakes au Gorgonzola et aux myrtilles.

L'île au scone

Scones au petit épeautre et à la noix de coco
moelleux fruité beurré


    Des scones avec une douce saveur de noix de coco mariée à un léger goût de noix apporté par le caviar des céréales, c'est toujours gourmand et bien plaisant.


L'Odyssée du porridge

Porridge d'avoine, pêche blanche, eau de rose et quatre épices
crémeux gluant épicé fruité floral



    Nous lisons parfois qu'il a des origines égyptiennes à d'autres moments qu'il est anglo-saxon ce qui est sûr c'est qu'il navigue le porridge avec toutes ses différentes versions sucrées à l'avoine à l'eau au blé au dîner au maïs salées avec sucre à l'orge au riz au millet au lait sans sucre au petit-déjeuner il semble beaucoup voyager dans le monde le porridge... on s'y perd, non ? Mais c'est si bon qu'on lui pardonne.

Le banquet

Tzatziki
croquant onctueux frais



    Mezzés. Ce mot suffit pour rêver d'une harmonie magique de plats, d'odeurs, de saveurs et textures. Synonyme de convivialité, de partage et de générosité, les mezzés sont un art de vivre de la Méditerranée orientale où l'on se régale de plusieurs mets : houmous, taboulé, falafels, pain pita, fatayers, boulettes et brochettes de viande, atayef, namoura...

    Composé de yaourt plus ou moins épais, de concombre, de menthe et d'ail, le tzatziki est un dip servi en entrée avec du pain pita ou en sauce avec de la viande. Frais, onctueux et croquant, ce mezzé est un vrai délice. Alors aujourd'hui, un tzatziki s'est imposé pour profiter de la réapparition du soleil.

Ne tirez pas sur le muffin au chocolat

Muffins au chocolat noir et fleur de sel
moelleux fondant chocolaté croquant salé


    Pour m'endormir je ne compte pas les moutons. Je compte les muffins. Un muffin. Deux muffins. Trois muffins. Quatre muffins. Cinq muffins. Six muffins. Sept muffins. Huit muffins. Neuf muffins. Dix muffins. Onze muffins... Quarante-huit muffins. Quarante-neuf muffins. Cinquante muffins... Cent muffins... Ça ne m'endort pas. Ça me fâche. Les muffins ne viennent jamais à moi.

Le bonheur du guacamole

Guacamole mexicain
crémeux doux épicé croquant



    Qui ne connaît pas le guacamole, cette attirante sauce mexicaine à l'avocat, crémeuse et pimentée, que l'on partage avec nos proches ? Car avec sa texture, la douce saveur de l'avocat, le croquant de l'oignon et l'acidité de la tomate, le guacamole demeure un mets délicieux. Il n'y en a jamais assez.

    Alors que Christophe Colomb devenait le premier Européen à découvrir l'Amérique en octobre 1492, le guacamole (mot espagnol dérivé du nahuatl ahuacamolli "sauce à l'avocat, avocats écrasés"), de son côté, avait déjà conquis l'Amérique préhispanique. Si à l'époque les Aztèques voyaient en l'avocat des vertus aphrodisiaques, aujourd'hui, le guacamole s'inscrit dans la richesse de la cuisine traditionnelle mexicaine et séduit bien des palais, des épris de l'avocat à celui de l'UNESCO.

    Lorsqu'on évoque le guacamole, personne ne conte la même recette. Il existe plusieurs versions selon où vous vous trouvez géographiquement au Mexique et même la recette traditionnelle semble susciter des désaccords. Bien qu'on ne sache pas si le piment prend place dans la recette traditionnelle ou est un ajout, il paraît certain qu'il n'y a ni yaourt, ni crème et encore moins de la mayonnaise - ni d'eau, de sucre ou de petits pois comme on l'observe parfois dans les préparations industrielles à bannir.

    Avocat, tomate, oignon, coriandre, citron vert et sel, c'est tout.


Le rouge et le comté

Salade de mâche, vieux Comté, fraises Gariguette et noix du Brésil
fromager croquant boisé fondant fruité acidulé


     Si à vingt-huit mois je vivais ma première vraie rencontre avec la cuisine (racontée ici), l'association des saveurs a commencé à m'intéresser quelques années après. A cinq ans j'imaginais un cocktail de jus de fruits et à sept ans j'improvisais une salade de roquette, tomates cerises, fromage de chèvre, raisins secs et pissenlits du jardin. Un an plus tard, alors que fromages et fraises trônaient sur la table en fin de déjeuner familial, j'eus l'idée de goûter un morceau de Comté avec une fraise. Alors que c'était chose connue pour le monde culinaire, ce moment de mon enfance fut pour moi une belle découverte. C'était simple, rapide et naïf, comme ici.

    Bien que le fromage se suffise amplement à lui-même, tout le monde s'accorde aujourd'hui pour dire que l'association fromage-fruit est d'une gourmandise... Qu'il soit à croûte fleurie ou lavée, persillé, à pâte pressée cuite ou non cuite, de chèvre, de vache, de brebis ou mixte, la saveur lactée du fromage mêlée à la saveur sucrée des fruits est un vrai délice.

L'insoutenable légèreté du cake

Cake à la Feta, tomates séchées et basilic
moelleux fromager herbacé



    Qui contient Feta, tomates séchées et basilic est gourmand ; qui est gourmand est délicieux ; qui est délicieux est succulent ; qui est succulent est excellent ; qui est excellent est réjouissant ; donc qui contient Feta, tomates séchées et basilic est charmant, et ce cake suffit à la joie.

    Parmi les nombreuses variantes est livrée ici ma version de ce cake aux associations de saveurs classiques. Idéal en apéritif, mais aussi savoureux en entrée si l'envie vous manque de le partager.



Les myrtilles de la colère

Muffins aux myrtilles, coriandre et sarrasin
moelleux fruité floral acidulé


     Les muffins restent idéals, même à la mi-juin, quand le ciel pleure et que nous manquons de muffins. S'est alors imposé ce grand classique que demeure le muffin aux myrtilles... mais il nous fallait le transformer un peu, alors nous l'avons embelli de sarrasin et de coriandre pour une gourmandise agréablement surprenante, où ces derniers viennent concrétiser le petit air souverain de la myrtille, avec sa discrète couronne sur la tête.

Le dernier jour d'un palet breton

Palets bretons à la farine de sarrasin et beurre aux cristaux de sel
croustillant salé fondant beurré


    Des jaunes d’œufs désespéraient au réfrigérateur, laissés de côté. Ne voulant les froisser trop longtemps, nous les avons transformés en savoureux palets bretons.

    Cette recette s'inspire de celle des grands Christophe Felder et Camille Lesecq que vous pouvez retrouver dans Gâteaux. Alors que nous avons respecté les proportions, de la farine de sarrasin a été ajoutée, le sucre semoule a été substitué par du sucre de canne complet et le beurre doux a été détrôné par du beurre aux cristaux de sel, pour plus de gourmandise bretonne, croquante et salée.

   Si les palets bretons se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours, il y a peu de chance que vous résistiez à ces délices croustillants et fondants alors que l'air s'embaume d'un parfum divinement beurré.

On ne badine pas avec le chocolat

Fondant au chocolat noir, framboises, sésame et fleur de sel
fondant chocolaté humide fruité boisé acidulé



   Parfois, notre gourmandise et nos papilles nous exigent une saveur, une texture, une sensation. C'est alors, sinon un vœu, un ordre précis, explicite.

    Tandis que vos lèvres rencontrent la fine croûte chocolatée et la fleur de sel, vos dents amènent l'acide mais douce explosion des framboises et de leurs drupéoles qui vient alors se mêler à la saveur fondante du chocolat et du discret sésame sur vos papilles, ainsi qu'à l'humidité apportée par la pulpe du fruit rouge.

Des cookies et des hommes

Cookies au chocolat noir de Philippe Conticini
friable croquant craquant beurré fondant moelleux chocolaté

  
    Pour tout son parcours, sa gourmandise, sa générosité, sa créativité et son génie, le chef pâtissier se nomme Philippe Conticini. Le génie de la pâtisserie demeure ce grand monsieur, celui que nous souhaiterions rencontrer, remercier et prendre dans nos bras.

    S'ensuit ici la recette de ses cookies, partagée sur la toile, qui embaument l'air d'un parfum beurré, généreusement chocolaté. Friables sur les bords mais moelleux et fondants au centre, ses cookies sont gourmands, réconfortants, câlins.



Tendre est le pancake

Pancakes à l'eau de rose, pommes safranées
humide moelleux épicé floral fruité fondant


    Des pancakes moelleux mêlés à des pommes fondantes aux saveurs fruitées, épicées et florales... de quoi revivifier un cœur encore calme et refroidi par un mois de mai à la brise, aux couleurs et aux senteurs printanières encore timides.

Maigret et la gaufre du samedi

Gaufres aux fraises Gariguette, crème mascarpone tonka
crémeux moelleux fruité fromager laitier humide acidulé


    Lorsque les Gariguette et le mascarpone se révèlent dans une grande sincérité et que la tonka vient apporter son caractère...


A l'est du muffin

Muffins aux poires Conférence et au chocolat noir, croustillant noisette fleur de sel
moelleux fruité chocolaté croquant craquant boisé



    Si certaines fois nous recherchons la complexité, par moments nous désirons la simple gourmandise de l'alliance de la poire, du chocolat noir, de la noisette et de la fleur de sel... Si certaines fois nous avons jugé bon, mes appétits de muffins et moi-même, d'ajourner une nouvelle réalisation de ces petits moelleux, par moments nous craquons...

Le nom des Anolini

Anolini (ravioli) aux langoustines et bresaola, émulsion amande basilic
fondant carné marine mousseux herbacé


    Grâce à la récente confection d'une des spécialités (ici) voyageant des lacs à la Grassa, se promenant par la ville aux sept collines puis par la Botte tout en sillonnant les îles, et suite à la concoction de ce nectar (ici), voici un mets qui a flotté dans mon imagination jusqu'à se réaliser tel quel.


Tintin au pays du lait d'amande

Lait d'amande


    Ce rafraîchissement daterait du Moyen Âge... Uni à du miel, nous ne pouvons promettre qu'il apporte l'immortalité, mais ce nectar, d'une folle simplicité, reste divin... Plongez-y.

Au pays de Dante : la Divine Pâte

Pâtes fraîches d'Edda Onorato


    La langue, la culture, la nature, les couleurs mais aussi la lumière n'apparaissent pas seuls charmes du bien beau pays où le si résonne. D'une générosité immense, d'une infinie gourmandise, d'une belle finesse et d'une richesse folle est l'art culinaire italien. En résulte cet article sur les pâtes, mets phare de la gastronomie italienne.

Le muffin tombé du ciel

Muffins aux pommes Royal Gala et à la noix de coco, croustillant amande érable
moelleux fruité croquant craquant boisé


    Bien des fois vous croiserez chocolat, cannelle, fruits et pommes sur Gastelovore. Ici, nous pourrions leur offrir une libation. Découlent de cette adoration ces muffins aux pommes et à la noix de coco, couronnés d'un croustillant aux amandes et au sirop d'érable. Tâtonnements se sont joués pour perfectionner la recette à notre goût. Fruités, parfumés, délicatement sucrés, doux, moelleux, réconfortants, savoureux, câlins... sont les promesses de ces muffins.



Pancake le Magnifique

Pancakes (recette de base sans œufs)
moelleux


    Difficile de choisir une bonne recette de ces crêpes du nord outre-atlantique au cœur de toutes celles existantes. Les pancakes des Bonheurs d'Anne & Alex (ici) ont attisé ma curiosité lors d'une de mes balades gastronomiques. Les voici après quelques transformations personnelles.

    Légers, doux et moelleux.

Si Jean Valjean a pris cinq ans de bagne pour avoir volé du pain, qu'aurait-il pris pour un vol de brioche ?

Brioche moelleuse au fromage blanc
moelleux laitier


     Au beurre, à la crème, à l'huile, feuilletée, avec du chocolat, des pralines roses, du sucre perlé, des fruits secs, de la crème pâtissière, de la pâte d'amande... quelle qu'elle soit, il y a peu de cœurs que la brioche ne conquiert pas.

    Chez Gastelovore, la brioche, nous l'aimons et nous la redemandons. Quand brioche sur la table il y a, nos papilles parcourent une gourmandise douce, moelleuse, et si réconfortante. Cependant, ni nos papilles ni nous ne connaissions la brioche au fromage blanc. Alors, lorsque nous l'avons découverte par surprise, nous nous devions de la réaliser. Quelques minimes touches personnelles et la promesse était tenue.


De l'origine et antiquité du grand Popcorn au pesto

Popcorn au pesto alla genevese
croquant craquant fromager herbacé


    Parce que tout est meilleur avec du pesto alla genevese, il arriva, une nuit des derniers instants de l'hiver, la naissance du popcorn au pesto.


Ça a débuté comme ça

Gâteau au yaourt de ma mamy
moelleux


     Un premier souvenir, le plus ancien que nous puissions nous remémorer, nous en possédons voire protégeons tous un. Qu'il soit heureux ou sombre, personne ne partage le même, car les souvenirs sont pluriels mais singulier demeure l'ultime. Le mien respire le bonheur. Afin qu'il ne fane pas, je veille sur lui depuis de longues années.

    Mon premier souvenir à moi, je le partage avec ma mamy. Loin de la beauté complexe d'un lièvre à la royale ou d'un moka, mes papilles et moi vécurent avec elle, un après-midi d'avril 1997, une explosion sensorielle d'une exquise simplicité : à vingt-huit mois, je fus enchantée par un gâteau au yaourt. Je me souviens encore de sa couleur, de sa moelleuse texture, de sa douce odeur sucrée, de son goût si sincère. Ne mange pas toute la pâte crue sinon il n'y en aura plus..., me disait et redisait-elle. Je lui répondais à chaque fois par un silence et des mimiques gourmandes, occupée à me lécher les babines. Je pense qu'il n'y a plus de sucre dans le pot de yaourt maintenant, me répétait-elle aussi quand j'étais à la recherche du moindre grain de sucre mélangé à l'acidité du yaourt.

    Un gâteau au yaourt ? me direz-vous peut-être étonné. Oui. Ce dernier n'avait et n'a rien en commun avec l'ensemble des gâteaux au yaourt que nous pouvons puiser de-ci de-là. Ce gâteau au yaourt, il est de ma mamyC'est celui qu'elle a écrit de sa plume sur ce petit bout de papier chiffonné. C'est celui qu'elle cuisine encore aujourd'hui et qu'elle confectionnera demain. Alors certes il contient l'ensemble des ingrédients et le déroulé de cette célèbre recette, mais il est imprégné de clefs secrètes que vous ne pourrez retrouver ailleurs : la sensibilité, la douceur et l'amour de ma mamy

    Pour l'inauguration de Gastelovore mais bien plus en vue de rendre hommage à ma mamy, c'est, tel quel, que vous est livré ici son gâteau au yaourt.