Gastelovore

Speculoos

beurré croustillant épicé

   Je ne sais pas pour ce qui vous concerne, mais de mon côté, ne faisant pas partie de la Cour de Belgique la Maison Dandoy ne me fournit malheureusement pas en speculoos. Il faut donc que je me concocte moi-même ces petites douceurs.

   Réaliser ce traditionnel biscuit belge, ou hollandais, ou les deux - je ne sais pas vraiment - est chose envoûtante. L'association des épices met en émoi les émotions olfactives, tant pendant la préparation de la pâte que pendant la cuisson de cette dernière, puis s'affolent ensuite les papilles. Le plus délicat dans tout cela est de laisser séjourner plusieurs heures la pâte au froid et de patienter une nouvelle fois que les biscuits refroidissent et durcissent complètement à la sortie du four avant de les déguster... mais quel suavité et quel bonheur une fois les papilles réconfortées.

Carrot cake aux noix, noix de coco et lait ribot

fruité fondant épicé moelleux boisé

    Lors de la réalisation d'un carrot cake, j'aime avant tout que le parfum des épices vienne séduire mon odorat. J'aime le moment où la coction de ses automnales senteurs exhalent la pièce, lorsque les effluves attisent mes papilles et enflamment mon cœur. Une fois cuit et ôté de son moule, j'aime deviner par le toucher son incroyable moelleux, j'aime découvrir son âme à la découpe, y percevoir les orangées, imaginer l'artifice et la douceur qu'elles apportent. Alors en tranches, j'aime observer son caractère douillet, respirer ses arômes, connaître sa tendresse sur mes lèvres, j'aime goûter sa générosité.

    Aujourd'hui, l'huile a été détrônée par du lait ribot afin d'apporter un moelleux que lui seul ne peut offrir et de la farine de coco a été ajoutée pour l'enrichir d'une légère saveur coco. Le tout a accueilli des noix torréfiées et des carottes râpées de deux différentes façons pour obtenir un carrot cake avec une texture fondante des plus irrésistibles.

Porridge d'avoine, pêche blanche, eau de rose et quatre épices

crémeux gluant épicé fruité floral