Le clafoutis d'automne

Clafoutis aux pommes Belchard,  lait de brebis et miel de lavande
fondant crémeux fruité floral



    Avec une pâte crémeuse et des fruits fondants, le clafoutis a de quoi séduire bien des palais. Ici, la Belchard, petite pomme ronde légèrement aplatie à la peau jaune ponctuée de petites taches grises, s'harmonise avec le miel de lavande. La chair fondante, aromatique et parfumée de la première se marie agréablement à la finesse et à la subtilité florale du second. Et, lorsque nous adoptons le lait de brebis et que nous gardons tout juste ce qu'il faut de peau sur quelques quartiers de Belchard, un rustique petit vent vient souffler sur ce clafoutis des plus charmant.

Pour 1 clafoutis.
Pour un moule carré de 24,5cm de côté.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes.

Ingrédients :
- 500ml de lait de brebis entier
- 100g de farine de blé T80
- 100g de miel de lavande
- 4 œufs frais entiers de calibre M
- 2 belles pommes Chanteclerc-belchard
- 1 pincée de fleur de sel

Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : miel de lavande de France biologique de chez Terre de Miel.

1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. Beurrez le moule.
3. Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le miel.
4. Ajoutez en pluie la farine et la fleur de sel, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Petit à petit, ajoutez le lait sans cesser de fouetter jusqu'à ce que l'appareil à clafoutis soit lisse et liquide. Réservez.
6. Préparez les pommes : épluchez une des deux pommes, coupez chaque pomme en quartiers, ôtez les trognons puis coupez chaque quartiers de pommes en quatre.
7. Versez l'appareil à clafoutis puis les pommes dans le moule. Mélangez.
8. Enfournez pour 50 minutes.
9. Laissez totalement refroidir avant de déguster.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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