Il est frais mon gâteau

Gâteau roulé aux fraises Gariguette, chantilly au miel de lavande
moelleux fruité laitier fondant crémeux humide floral


   Prenez soin de vous.

Recette adaptée du biscuit au lait roulé chantilly comme au Japon de Takahiro Komai, dans le livre Ma Petite pâtisserie, de Christophe Felder et Camille Lesecq, édition La Martinière, 2019.

Pour 1 gâteau roulé.

Temps de préparation : 40 minutes.
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes.

Ingrédients :

Pour le gâteau roulé :
- 95g de jaunes d’œufs
- 35g de miel de lavande
- 125g de blancs d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 55g de farine de blé T65
- 35g de lait frais pasteurisé entier

Pour la chantilly :
- 300g de crème liquide entière
- 30g de miel de lavande

- 400g de fraises Gariguette

N.B. : il est important d'avoir un miel de qualité pour goûter toutes ses saveurs. Vérifiez sa provenance et choisissez-le français, pour éviter qu'il soit dilué à l'eau ou coupé avec du glucose (ce qui peut-être le cas des miels provenant de l'U.E. ou hors U.E.). Si possible, trouvez un miel avec un label type I.G.P., A.O.P. ou Label Rouge. Le mieux est de l'acheter en direct de l'apiculteur. Le miel que j'utilise est par exemple toujours français et biologique.

1. Entreposez la juste quantité de crème liquide et de miel ainsi que le cul de poule et les fouets qui serviront à monter la crème en chantilly au réfrigérateur.

Préparation du gâteau roulé...

2. Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
3. Dans un grand cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le miel pendant 15 minutes.
4. Dans un second cul de poule, battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule en l'ajoutant petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau.
5. Incorporez les blancs en neige dans les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement sans casser les blancs.
6. Ajoutez la farine, puis le lait, toujours en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en faisant un rectangle de 30 et 40cm de côté.
8. Enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson selon votre four.
9. Baissez la température à 140°C et laissez cuire encore 2 minutes.
10. Sortez le gâteau du four et laissez-le totalement refroidir avant de poursuivre la recette.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

Préparation de la crème chantilly...

11. Avec le cul de poule et les fouets mis au réfrigérateur, fouettez la crème avec le miel en chantilly jusqu'à ce que la crème soit ferme et forme un bec d'oiseau.

Finitions...

12. Équeutez, lavez, séchez et découpez les fraises en morceaux.
13. Retournez le gâteau puis étalez la crème chantilly sur tout le gâteau.
14. Parsemez des morceaux de fraises.
15. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier cuisson si nécessaire.

2 commentaires

  1. Oh quel plaisir de retrouver une de vos recettes! Le gâteau roulé envahit le net en ce moment. J'espère que vous allez bien, que le virus vous a laissé tranquille vous et vos proches.

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    1. Et quel plaisir de lire vos petits mots à chaque fois Aude ! Effectivement le gâteau roulé est sous les projecteurs. En bonne gourmande et ne l'ayant jamais fait j'étais tentée d'y goûter aussi. Tout va bien de mon côté, j'ai de la chance. J'espère que vous allez bien également, ainsi que vos proches. Continuez de prendre soin de vous ♥

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