Le riz tranquille

Gâteau de riz au lait en deux textures à la vanille de Tahiti
moelleux laitier fondant floral


   Ce gâteau est une petite merveille. Avec un seul appareil, il révèle deux textures. Sa base ressemble à celle du flan agrémentée de grains de riz fondants. Sur le dessus, une texture si moelleuse et aérienne qu'on imagine manger un nuage. Avez-vous déjà mangé un nuage ?

Recette adaptée du livre de Julie Andrieu, All my best - Desserts, Levallois-Perret, Alain Ducasse Edition, 2015, 340 pages.

Pour 1 gâteau.
Pour un moule à charnière de 22cm de diamètre.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :
- 500g de riz au lait (ici)
- 4 œufs frais entiers de calibre L, jaunes et blancs séparés
- 70g de sirop d'agave
- 50g de fécule de maïs
- 30cl de lait frais pasteurisé entier

La veille : préparation du riz au lait...

1. Préparez le riz au lait comme indiqué ici mais avec deux gousses de vanille de Tahiti et en le cuisant un peu plus longtemps pour qu'il soit bien crémeux et non encore liquide une fois refroidi.

Le lendemain : préparation du gâteau...

2. Préchauffez le four à 180°C chaleur statique.
3. Beurrez et sucrez le moule.
4. Dans un premier cul de poule, fouettez les jaunes d’œuf avec le sirop d'agave.
5. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez de nouveau.
6. Ajoutez le lait et mélangez.
7. Ajoutez ensuite le riz au lait sans les gousses de vanille et mélangez jusqu'à obtenir un préparation homogène.
8. Dans un second cul de poule, fouettez les blancs d’œuf en neige.
9. Ajoutez en plusieurs fois les blancs d’œuf montés dans le premier cul de poule en soulevant délicatement la préparation de bas en haut.
10. Versez la pâte dans le moule.
11. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
12. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et qu'il est bien moelleux.
13. Sortez du four et laissez totalement refroidir avant de le démouler et de le servir.

N.B. : le temps et la température de cuisson sont à adapter selon votre four.

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