Atayef 'assafiri
garnies à l'achta à l'eau de rose
moelleux floral crémeux friable boisé
moelleux floral crémeux friable boisé
Délicieuse petite crêpe orientale garnie d'une crème de lait prénommée achta, spécialité sucrée des pays du Levant, l'atayef (ou katayef ou encore qatayef) est un petit délice fort apprécié en période de Ramadan ou lors d'un mezzé. Les variantes semblent néanmoins nombreuses tant du point de vue de sa composition pure, que de sa forme en cornet ou en demi-lune, que de sa farce avec de l'achta à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, des noix, des pistaches ou encore du fromage, que de sa dégustation, chaude ou froide, avec ou sans sirop de sucre ou miel. A chacun et chacune alors de voir ses préférences, de goûter, de réessayer, d'aimer et de déguster à nouveau.
Entre
25 et 35 atayef 'assafiri selon leur taille.
Temps
de préparation : une vingtaine de minutes.
Temps
de repos : 45 minutes.
Temps
de cuisson : une trentaine de minutes.
Ingrédients :
Pour
les atayef :
- 1 verre de farine de
blé T55
- 1 verre d'eau tiède
- ¼ de verre de lait
frais pasteurisé demi-écrémé
- ½ sachet de levure
chimique
- 1 pincée de sel
Pour l'achta :
- 3 verres de lait frais
pasteurisé demi-écrémé
- 1 verre de sucre glace
- ¼ de verre de fécule
de maïs
- 1 à 2 cuillères à
soupe d'eau de rose
Pour le sirop de sucre :
- 1 verre d'eau
- 1 verre de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 verre d'eau
- 1 verre de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 1 cuillère à café de jus de citron
- des pistaches
concassées ou en poudre
N.B. : il faut veiller à utiliser le même contenant pour mesurer chaque ingrédient.
Préparation du sirop de sucre...
1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.
2. Laissez l'ébullition 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne un sirop - attention, elle ne doit pas colorer.
3. Otez du feu, versez l'eau de rose, mélangez et réservez.
Préparation du sirop de sucre...
1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.
2. Laissez l'ébullition 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne un sirop - attention, elle ne doit pas colorer.
3. Otez du feu, versez l'eau de rose, mélangez et réservez.
Pendant ce temps,
préparation de l'achta...
4. Dans une casserole,
mélangez 2 verres de lait avec le sucre glace.
5. Faites chauffer à feu
doux jusqu'à ce que ce dernier se dissolve.
6. Délayez la fécule de
maïs dans le troisième verre de lait, puis versez le tout dans la
casserole.
7. Mélangez sans arrêt
jusqu'à épaississement de l'achta.
8. Otez du feu, ajoutez
l'eau de rose et mélangez.
9. Versez dans un bol et
laissez totalement refroidir.
Préparation des atayef...
Préparation des atayef...
10. Dans un cul de poule, versez l'eau et délayez-y la levure.
11. Ajoutez la farine, le lait et le sel puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
12. Filmez et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
13. Faites chauffer une
poêle sur feu moyen puis badigeonnez-la avec un petit peu de beurre
doux.
14. Mélangez la pâte à
atayef.
15. A l'aide d'une
cuillère à soupe, formez dans la poêle plusieurs ronds de pâte d'environ 6 à 8cm
de diamètre sans qu'ils ne se touchent - n'étalez pas la pâte, les ronds
vont se former tous seuls.
16. Faites cuire les
atayef sur un seul côté jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que cette dernière soit cuite - le dessous doit être légèrement
coloré.
17. Réservez-les dans
une assiette sans les superposer (sinon les atayef se colleront) et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la
pâte.
18. Laissez-les refroidir
sans les recouvrir de papier film.
Une fois les différentes préparations refroidies...
19. Garnissez une poche à
douille d'achta.
20. Repliez et pincez
chaque atayef jusqu'aux 2/3 de façon à obtenir une sorte de
cornet – les bords vont naturellement coller.
21. Remplissez chaque
atayef d'achta puis saupoudrez-les de pistache.
22. Servez les atayef
'assafiri arrosées d'un petit peu de sirop de sucre.
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