Trader ou financier géant aux framboises et kasha
moelleux fruité croustillant beurré acidulé humide floral boisé
Avec les financiers les pupilles se raniment... elles émergent de leur sommeil... doucement... Puis elles s'émeuvent... puis elles papillottent d'envie. D'un coup elles sautent ! Comme ça ! Haut ! Oui comme ça ! Elles bondissent ! Très haut ! Elles rebondissent ! Encore plus haut ! Si haut qu'elles font trembler Iris ! Iris pleure de délice. Puis les papilles s'affolent. Elles trépignent. Enthousiastes. Impatientes. Elles s'élancent ! Elles volent ! Elles aussi tellement bondissent qu'elles touchent le plafond ! Elles réveillent tout le palais assoupi. Tout le monde y dormait. Paisiblement. Mais elles chantent la gloire de ces douceurs. Elles louent fort. Elles célèbrent. Le chœur fait résonner le château tout entier. Tout le corps du palais reprend vie. Puis les désirés invités entrent. Le palais dansent. Il suit le rythme de la gourmandise. De joie il fait palpiter le cœur.
Pour 1 trader.
Pour un moule à charnière de 20cm
de diamètre.
Temps de préparation : 30
minutes.
Temps de repos : 12 heures.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 90g de poudre d'amandes blanches
- 130g de blancs d'œufs
- 95g de sucre glace
- 45g de farine de blé T55
- 84g de beurre doux cru
- 6g d'huile de tournesol
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
- 125g de framboises fraîches
- 10g de kasha (sarrasin torréfié)
Préparation de la
pâte...
1. Dans une poêle,
torréfiez rapidement à sec la poudre d'amandes. Transvasez dans un bol et
laissez refroidir.
2. Dans une casserole,
faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette.
3. Dans un cul de poule,
fouettez les blancs d’œufs avec l'huile, le sucre glace, la poudre
d'amandes, la farine et la fleur de sel.
4. Ajoutez le beurre
noisette tiède et mélangez jusqu'à obtenir une préparation
homogène.
5. Filmez et entreposez au
réfrigérateur pendant 12 heures.
Les heures écoulées...
6. Préchauffez le four à
170°C chaleur tournante.
7. Tapissez le fond du moule
de papier sulfurisé et beurrez le bord.
8. Lavez et séchez les
framboises.
9. Versez la
pâte dans le moule en veillant à bien répartir la pâte à la spatule.
10. Posez délicatement les
framboises sur la pâte tout en appuyant légèrement sur les fruits.
11. Parsemez de kasha.
12. Enfournez pour 40 minutes
de cuisson.
13. Laissez tiédir avant de
démouler et totalement refroidir avant de déguster.
N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
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