Vedette curseur

Amours bretonnes

Quatre-quarts au beurre demi-sel, pommes Tentation et noix caramélisées
moelleux dense beurré fruité croquant boisé fondant humide


    Avec le froid de ces derniers jours d'automne, l'entrée toujours plus tardive de la lumière et son départ toujours plus pressé, l'envol des feuilles et le vent hurleur, il ne reste plus beaucoup de soleils à vivre avant l'arrivée de l'hiver.

    Régressif, c'est le mot qui m'a nouvellement conquise pour résister à ces changements. Grâce à ses saveurs enfantines et à tous les souvenirs qu'il peut évoquer, le quatre-quarts me semblait être une belle idée. Nous oublions parfois trop de revenir aux classiques, comme le demeure ce gâteau breton d'une grande sincérité et d'un formidable réconfort.

    Le quatre-quarts me paraît être comme la madeleine : c'est dans sa simplicité, avec ses saveurs naïves et sa moelleuse densité, qu'il reste le meilleur. Aujourd'hui cependant, j'ai choisi d'y ajouter quelques pommes, pour une texture plus humide et fruitée, ainsi que quelques noix caramélisées, pour un croquant boisé et encore plus gourmand.


La princesse des tartes

Tarte amandine aux pommes Belchard et érable
croustillant beurré boisé fondant fruité


    La saison des pommes s'est levée. Naissent alors dans les pommiers des petits soleils vermillon, grenat, orangés, verts ou dorés, parfois mouchetés. Avec sa saveur délicatement acidulée, sa fermeté libérant un jus sucré une fois croquée, la tendre et rustique Belchard se marie aussi passionnément à la gourmandise du sucre d'érable et de son sirop qu'au parfum boisé de l'amande, présente dans sa crème et dans la pâte sucrée. Avec la douceur du fruit de l'amandier et la générosité des pommes en quartiers, à vous maintenant d'y succomber.



Le dimanche de la vie

Pâte à tartiner sésame cacao
fondant chocolaté cacaoté boisé


    Simple, rapide et efficace, cette pâte à tartiner a bien des pouvoirs pour séduire les quêteurs de saveurs chocolatées. Tartinée sur une belle tranche de pain ou une part de brioche grillée, puis plongée dans du lait, elle appelle inévitablement à une deuxième tartine.

Le clafoutis d'automne

Clafoutis aux pommes Belchard,  lait de brebis et miel de lavande
fondant crémeux fruité floral



    Avec une pâte crémeuse et des fruits fondants, le clafoutis a de quoi séduire bien des palais. Ici, la Belchard, petite pomme ronde légèrement aplatie à la peau jaune ponctuée de petites taches grises, s'harmonise avec le miel de lavande. La chair fondante, aromatique et parfumée de la première se marie agréablement à la finesse et à la subtilité florale du second. Et, lorsque nous adoptons le lait de brebis et que nous gardons tout juste ce qu'il faut de peau sur quelques quartiers de Belchard, un rustique petit vent vient souffler sur ce clafoutis des plus charmant.