Le Cake dans la vallée

Cake fondant aux poires Conférence et noix de pécan
 dense boisé fondant fruité frais


    Un agréable cake, tout modeste, pour assouvir une soudaine envie gourmande...

Pour 1 cake.
Pour un moule à cake de 25 x 10 cm.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 33 minutes.

Ingrédients :
- 200g de noix de pécan
- 82g d'huile d'olive vierge extra
- 80g de sucre de coco
- 65g de farine de blé T55
- 65g de fécule de maïs
- 20g de sirop d'agave
- 18g d'eau froide
- 4 œufs entiers frais calibre M
- 1 à 2 poires Conférence selon leur taille

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Déposez les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à four chaud pendant environ 8 minutes.
3. Sortez les noix de pécan du four et laissez-les totalement refroidir dans un bol.
4. Préchauffez le four à 160°C.
5. Huilez ou beurrez le moule.
6. Dans un cul de poule ou un saladier, tamisez la farine et la fécule.
7. Mixez les noix de pécan en poudre.
8. Mélangez la poudre de noix de pécan au mélange farine-fécule. Réservez.
9. Dans un grand récipient, mélangez l'huile, l'eau, le sucre et le sirop d'agave.
10. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant rapidement sans incorporer d'air.
11. Incorporez et mélangez petit à petit l'ensemble farine-poudre. Réservez.
12. Préparez les poires : épluchez-les et retirez le pédoncule. Avec la pointe d'un couteau, ôtez les traces de pièces florales (en bas des poires). Coupez les poires en quatre dans leur hauteur puis retirez-en le cœur. Coupez des tranches d'environ 5mm d'épaisseur dans la hauteur.
13. Versez ¼ de l'appareil à cake dans le moule.
14. Disposez les tranches de poires uniformément en laissant un petit espace entre le moule et les fruits.
15. Versez le reste de l'appareil à cake.
16. Enfournez pour 33 minutes.
17. Démoulez et laissez totalement refroidir sur une grille avant de déguster.

N.B. :

- comme le temps de cuisson varie selon les fours, n'hésitez pas à vérifier la cuisson à partir de 30 minutes pour obtenir la texture que vous souhaitez. Personnellement, après plusieurs essais, je le préfère cuit à 33 minutes, lorsqu'il reste environ ¼ du cake avec un peu de pâte crue et fondante ;
- si vous souhaitez un cake plus aéré, vous pouvez ajouter 6g de levure chimique lors du mélange de la farine et de la fécule (étape 6), les deux versions sont évidemment différentes mais bien gourmandes.

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