Des cookies et des hommes

Cookies au chocolat noir de Philippe Conticini
friable croquant craquant fondant moelleux chocolaté



    Pour tout son parcours, sa gourmandise, sa générosité, sa créativité et son génie, le chef pâtissier se nomme Philippe Conticini. Le génie de la pâtisserie demeure ce grand monsieur, celui que nous souhaiterions rencontrer, remercier et prendre dans nos bras.

    S'ensuit ici la recette de ses cookies, cookies qui embaument l'air d'un parfum beurré, généreusement chocolaté. Friables sur les bords mais moelleux et fondants au centre, ses cookies sont gourmands, réconfortants. Ses cookies sont câlins.


Pour 18-20 cookies.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de repos : minimum 4 heures.
Temps de cuisson : 10-11 minutes.

Ingrédients :
- 270g de chocolat noir
- 183g de farine de blé T55
- 50g de farine de blé T45
- 160g de sucre cassonade
- 165g de beurre doux mou
- 25g de blancs d’œufs 
- 25g de jaunes d’œufs 
- 10g d’huile neutre
- 5g de bicarbonate de sodium alimentaire
- 4g de fleur de sel

Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : chocolat Cacao Barry – Origine Saint-Domingue à 70%.

1. Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate et la fleur de sel.
2. Concassez le chocolat noir.
3. Dans un cul de poule, crémez le beurre à l'aide d'un fouet - il doit être en pommade bien moelleuse.
4. Ajoutez l’huile et le sucre cassonade, fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Ajoutez les œufs puis le mélange de farines. Mélangez le moins possible à la spatule.
6. Ajoutez le chocolat concassé à la pâte. Mélangez le moins possible à la spatule.
7. Réservez au froid pendant 3h.
8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des boules de 30g. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et laissez-les reposer au moins 1h.
9. Préchauffez le four à 190°C.
10. Enfournez pour 10-11 minutes selon votre four.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four. Personnellement, je cuis ces cookies à 180°C pendant 10 minutes.

    Philippe Conticini conseille de s'en délecter encore chauds, alors divins, sortant du four, lorsque le chocolat est encore fondant et enchanteur.

    Inutile de vous dire qu'ils se conservent une journée dans une boîte hermétique sachant que vous n'y résisterez pas...

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