Gastelovore

Speculoos

beurré croustillant épicé

   Je ne sais pas pour ce qui vous concerne, mais de mon côté, ne faisant pas partie de la Cour de Belgique la Maison Dandoy ne me fournit malheureusement pas en speculoos. Il faut donc que je me concocte moi-même ces petites douceurs.

   Réaliser ce traditionnel biscuit belge, ou hollandais, ou les deux - je ne sais pas vraiment - est chose envoûtante. L'association des épices met en émoi les émotions olfactives, tant pendant la préparation de la pâte que pendant la cuisson de cette dernière, puis s'affolent ensuite les papilles. Le plus délicat dans tout cela est de laisser séjourner plusieurs heures la pâte au froid et de patienter une nouvelle fois que les biscuits refroidissent et durcissent complètement à la sortie du four avant de les déguster... mais quel suavité et quel bonheur une fois les papilles réconfortées.

Pour environ 35 biscuits (selon la taille de l'emporte-pièce).

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 3 à 4 heures, voire toute une nuit.
Temps de cuisson : 12 minutes.

Ingrédients :

- 220g de farine de blé T55

- 150g de sucre rapadura

- 125g de beurre doux cru, mou

- 1 œuf frais entier de calibre M

- 8g de cannelle en poudre

- 2 pincées de gingembre en poudre

- 2 pincées de cardamome en poudre

- 1 pincée de coriandre en poudre

- 1 pincée de clou de girofle en poudre

- 1 pincée de noix de muscade en poudre

- 1 pincée de badiane en poudre

- 4g de levure chimique

Préparation de la pâte à biscuits...

1. Dans un premier cul de poule, tamisez la farine, les épices et la levure. Mélangez le tout.

2. Dans un second cul de poule, crémez le beurre avec le sucre.

3. Incorporez l’œuf puis le mélange farine-épices et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une pâte homogène et sans traces de beurre.

4. Formez une boule avec la pâte, filmez-la et entreposez au réfrigérateur 3 à 4h, voire toute une nuit.

Le temps de repos terminé, cuisson des biscuits...

5. Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur.

7. Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce, avec un verre, ou avec un couteau.

8. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

9. Enfournez pour 12 minutes de cuisson.

10. Laissez les refroidir sur une grille afin qu'ils durcissent.

11. Reprenez le reste de pâte, reformez une boule et reprenez à l'étape 6 jusqu'à épuisement de la pâte crue.