Le Trésor de Rackham le Bleu

Macarons au Bleu d'Auvergne et confit de Monbazillac
croustillant fondant crémeux fromager


    Il a sauté le printemps, le temps. Hiver, été. Il a oublié le printemps. Pull épais, tout petit chiffon. Il a voulu donner de quoi bûcher à la météorologie. Potasse, potasse, qu'il a dit. On se serait cru sous les tilleuls de la promenade des bons soirs de juin. Alors pendant que l'autre étudie la saison et le calendrier moi j'ai anticipé les apéros d'été.


Pour environ 40 macarons.

Temps de préparation : 5 minutes.
Temps de dressage : 5 minutes.

Ingrédients :

Pour les coques :
- suivre l'une des deux recettes : ici

Pour la ganache :
- 300g de Bleu d'Auvergne au lait cru
- 140g de crème fraîche épaisse d'Isigny
- du confit de Monbazillac des Jardins de Marie (ici)

1. Ecrasez le fromage dans un cul de poule.
2. Ajoutez-y la crème et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Posez les coques à l'envers (sur leur côté extérieur) sur le plan de travail puis appuyez légèrement, à l'aide de votre pouce, au centre de chaque coque afin de créer un petit renfoncement.
4. Toujours sur le plan de travail, alternez coques à l'endroit (côté intérieur) et coques à l'envers.
5. Remplissez à moitié une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm avec la préparation.
6. Formez une boule de ganache au centre de chaque coque à l'envers.
7. Remplissez de nouveau la poche à douille et les coques de ganache jusqu'à épuisement de cette dernière.
8. Recouvrez chaque boule de garniture avec un peu de confit de Monbazillac (cf. exemple photo).
9. Fermez chaque macaron avec une coque à l'endroit. Appuyez doucement et délicatement sur chaque coque afin que la ganache soit bien répartie – en veillant à ce que la garniture arrive bien jusqu'aux bords des coques pour que les macarons ne soient pas secs à l'intérieur.
10. Posez les macarons sur une assiette et entreposez-les, sans les recouvrir, au réfrigérateur au moins 1 nuit avant de déguster.

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