Brownie d'un commis voyageur

Fudgy brownie aux noisettes torréfiées et beurre aux cristaux de sel
fondant beurré dense chocolaté croquant boisé

    Il m'a fait fondre, ce brownie là, avec son air de roi. Dense, fondant, une croûte craquelée, un puissant goût chocolaté mêlé à du beurre salé, des noisettes torréfiées croquantes, il a tout pour vous séduire. Posez-y vos lèvres, croquez, laissez-vous envoûter.



Recette adaptée d'Eat, Little Bird (ici), site de Thanh Berthou.

Pour 1 brownie.
Pour un moule carré de 23cm de côté.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :
- 250g de chocolat noir à 70%
- 250g de beurre cru aux cristaux de sel
- 300g de sucre de canne non raffiné
- 125g de noisettes décortiquées
- 60g de farine de blé T55
- 60g de cacao en poudre non sucré
- 3 œufs frais entiers de calibre M
- 2 jaunes d’œufs frais de calibre M
- 2g de levure chimique

Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : chocolat Cacao Barry – Origine Saint-Domingue à 70%, purée de cacahuète biologique de chez Jean Hervé (et non pas du beurre de cacahuète qui sucrerait bien trop le gâteau).

1. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
2. Beurrez et sucrez le moule ou tamisez l'intérieur de papier sulfurisé.
3. Torréfiez les noisettes : déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à four chaud pendant environ 8 minutes. Sortez-les du four, laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Réservez.
4. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, réservez-le de côté afin qu'il refroidisse.
6. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique.
7. Dans un grand cul de poule, crémez le beurre avec le sucre.
8. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
9. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez de nouveau.
10. Ajoutez le bol de farine-cacao ainsi que les noisettes et mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
11. Versez la pâte dans le moule – comme la pâte est dense, veillez à l'étaler à l'aide d'une spatule afin qu'elle soit bien répartie sur toute la surface.
12. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
13. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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