Mignonne, allons voir si la mangue

Clafoutis à la mangue Kent et cardamome
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    Pour son odeur sucrée, sa douceur, son onctuosité, j'aime la mangue. Si elle demeure exquise dégustée dans sa pureté, lorsque les dents viennent croquer sa tendresse et que son jus s'épanche de nos lèvres, une fois associée à un appareil à flan des plus crémeux et parfumé à la cardamome, ce bijou du manguier donne alors naissance à un clafoutis gourmand et délicat. 


Pour 1 clafoutis.
Pour un moule carré de 24,5 cm de côté.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :
- 500ml de lait frais pasteurisé entier
- 120g de farine de blé T80
- 70g de sucre de coco
- 4 œufs frais entiers calibre M
- 2 jaunes d’œufs frais de calibre M
- 350g de chair de mangue Kent mûre (environ 1 mangue de belle taille)
- 8g de cardamome moulue

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Pelez la mangue et découpez-la en deux en contournant le noyau. Coupez-en des tranches plus ou moins épaisses.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la cardamome.
4. Ajoutez les œufs entiers ainsi que les jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
5. Incorporez petit à petit le lait tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit totalement liquide.
6. Beurrez le moule ou placez-y du papier sulfurisé.
8. Versez la pâte dans le moule puis répartissez-y les tranches de mangue.
9. Enfournez pour 30 minutes et laissez totalement refroidir avant de déguster.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

7 commentaires

  1. Miam, ça a l'air délicieux. Peut-on remplacer la farine T80 par de la farine d'orge à votre avis?

    Merci d'avance pour votre réponse,
    Aude

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    1. Bonjour Aude,
      Oh oui ce clafoutis est très gourmand et parfumé grâce à la mangue et à la cardamome. Je pense qu'il est possible de remplacer un quart de la farine de blé T80 par de la farine d'orge mondé. Il est peut-être même possible de remplacer jusqu'à 20, 30% de la farine de blé. Mais il faut tester pour s'assurer que le goût ne change pas et que la texture reste bien la même afin qu'elle ne devienne ni trop dense ni trop lourde. N'ayant encore jamais testé cette farine (ça viendra), je ne peux pas vous l'assurer. Il faudrait aussi tester avec 70% de farine de blé T55 et 20 à 30% de farine d'orge mondé, faire un autre essai avec 70% de farine d'orge mondé et 30% de fécule de maïs et enfin un essai avec 70% de farine d'orge mondé et 30% de fécule de pomme de terre. Les fécules pourraient équilibrer la texture. Quant à remplacer 100% de la farine de blé par la farine d'orge mondé, je crains que la texture devienne vraiment plus lourde. C'est à essayer donc, car ce ne sont que mes intuitions et suppositions. J'apprends plus de mes erreurs que de mes succès :) Si je parviens à en trouver d'ici la fin de la semaine je testerai ce week-end et je reviendrai vers vous. Si vous testez de votre côté je suis curieuse et intéressée par vos trouvailles. J'espère avoir assez répondu à votre question et j'espère aussi que cette recette vous plaira, à bientôt sur Gastelovore !

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  2. Merci beaucoup. Je vous tiens au courant

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  3. Bonsoir. J'ai préparé le clafoutis ce soir. J'ai tenté 1 tiers farine d'épeautre 1 tiers orge et 1 tiers farine T80. Verdict demain... il faudra que je fasse votre recette à la lettre pour comparee

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  4. Très bon ! Merci pour cette belle recette

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    1. Ravie qu'elle vous plaise et que vous ayez pu y trouver votre compte avec la farine d'orge mondé (de mon côté après des recherches je ne l'ai malheureusement pas trouvée, ça sera donc à commander sur internet) !

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