Gastelovore

Gâteau au yaourt au sirop d'érable et crème fouettée au thé bergamote

moelleux crémeux boisé humide mousseux laitier

   Le thé noir Earl Grey a pour moi une saveur singulière. Il fait écho à de nombreux doux souvenirs. C'est le thé que ma maman buvait tous les matins quand j'étais enfant et adolescente. Parfois quand je me levais avant elle, le week-end, j'avais le plaisir de le lui préparer, pour lui faire une surprise. Je lui préparais aussi son yaourt de brebis, juste mélangé comme elle l'aimait dans son bol, avec un peu de flocons d'avoine et deux cuillères à café de miel. Puis je l'attendais assise sur ma chaise, les jambes impatientes, avec un grand sourire sur les lèvres qui disait "J'ai préparé ton petit-déjeuner, tadam !". Quelquefois je l'attendais un peu plus longtemps sur ma chaise. Il m'est même arrivé de devoir réchauffer son thé pendant la matinée, lorsque ma mère dormait plus qu'à l'habitude. Je ne voulais surtout pas qu'elle se réveille et que son thé soit froid. Il était fait avec le cœur, il fallait au moins qu'il soit parfait. Parce que, une fois qu'elle se levait et qu'elle découvrait son petit-déjeuner prêt à être dégusté, elle avait un sourire et un regard débordant de bonheur et d'amour.

   Aujourd'hui je ne sais pas si elle boit toujours son Earl Grey le matin, mais ma maman a toujours le même regard.

Pour un moule à manqué de 20cm de diamètre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 1 yaourt au lait de vache nature

- 1/2 pot d'huile d'olive vierge extra

- 2 pots de sirop d'érable + pour napper à la fin

- 3 pots de farine de blé T80

- 3 œufs frais entiers de calibre M

- 11g de levure chimique

Pour la crème fouettée :

- 33cl de crème liquide entière

- 6g de thé Earl Grey fleurs bleues du Palais des thés (à défaut un autre thé noir à la bergamote de qualité)

Préparation de la crème fouettée...

1. La veille au soir, portez la crème à 95°C.

2. Une fois la crème à température, faites infuser le thé hors du feu pendant 5 minutes.

3. Transvasez la crème dans un bol, laissez refroidir à température ambiante, filmez et placez au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain, préparation du gâteau...

4. Placez le cul de poule et les fouets qui serviront à monter la crème au réfrigérateur.

5. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

6. Huilez le moule.

7. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le yaourt, l'huile, le sirop d'érable et les œufs.

8. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez le tout au mélange précédent.

9. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène, et fasse un ruban.

10. Versez dans le moule puis enfournez pour 45 minutes de cuisson. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort propre après avoir été enfoncée dans le gâteau.

11. Laissez tiédir et démoulez.

Dernières étapes et dégustation...

12. Une fois le gâteau totalement refroidi, sortez la crème et les ustensiles (cul de poule et fouets) du réfrigérateur.

13. Versez la crème froide dans le cul de poule froid et commencez à fouetter à moyenne vitesse.

14. Quand la crème commence à s'épaissir, augmentez la vitesse des fouets et fouettez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et mate. Elle est prête lorsqu'elle tient sur le fouet.

15. Dans une assiette, servez une part de gâteau avec un peu de crème fouettée et nappez le tout d'un peu de sirop d'érable.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.