Lumière de cookie

Cookies au chocolat blond Dulcey, kasha et farine de sarrasin
moelleux boisé croustillant beurré croquant craquant


    La poussée d'Archimède. L'Amérique. La pénicilline. Les ruines de Pompéi. La ganache. La loi de la gravitation universelle. La Vénus de Milo. Le neutron. Les bêtises de Cambrai. La grotte de Lascaux. L'épave du Titanic. La radioactivité. Le chocolat blond Dulcey.

    Tout cela a un point commun.

    Le hasard.

    A chaque délectation du chocolat blond Dulcey Valrhona, je remercie Frédéric Bau. Je le remercie pour ce jour où, lors d'une démonstration de pâtisserie au Japon, il oublia du chocolat blanc au bain-marie. Le temps écoulé le transforma en chocolat blond aux odeurs biscuitées, de beurre et de lait caramélisé. Huit ans plus tard, après recherches et développement, le chocolat blond Dulcey naquit pour notre plus grand plaisir.

Pour 16 cookies.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de repos : 3 heures.
Temps de cuisson : 10 à 11 minutes.

Ingrédients :
- 150g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 180g de farine complète de sarrasin
- 115g de beurre doux cru, mou
- 100g de sucre semoule
- 50g de sucre rapadura
- 70g de kasha
- 1 œuf frais entier de calibre M
- 4g de bicarbonate de sodium alimentaire
- 2g de fleur de sel

1. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le bicarbonate et la fleur de sel.
2. Concassez le chocolat dulcey.
3. Dans un cul de poule, crémez le beurre à l'aide d'un fouet - il doit être en pommade bien moelleuse.
4. Ajoutez les deux sucres, fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Ajoutez l’œuf puis la farine. Mélangez le moins possible à la spatule.
6. Ajoutez le chocolat concassé et le kasha à la pâte. Mélangez le moins possible à la spatule.
7. Réservez au froid pendant 3h.
8. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
9. Faites 16 boules de pâte à cookie.
10. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez 4 boules de pâte. Espacez-les bien pour éviter qu'elles ne se collent à la cuisson et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
11. Enfournez pour 10 à 11 minutes de cuisson.
12. Sortez les cookies du four, laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque de cuisson.
13. Laissez-les tiédir ou totalement refroidir sur une grille.
14. Reprenez à l'étape n°10 jusqu'à épuisement de la pâte.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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