Cookies au chocolat blond Dulcey et amandes caramélisées
moelleux beurré croquant boisé croustillant
Oui, j'ai refait des cookies. Des cookies tout tout chewy.
Temps de préparation : 30
minutes.
Temps de repos : 3 heures.
Temps de cuisson : 11-12
minutes.
Ingrédients :
Pour les amandes caramélisées :
- 100g d'amandes entières non mondées
- 100g de sucre semoule
Pour la pâte à cookies :
- 150g de chocolat blond Dulcey
Valrhona
- 180g de farine de blé T65
- 115g de beurre doux cru, mou
- 80g de sucre semoule
- 50g de sucre rapadura
- 1 œuf frais entier de calibre M
- 4g de bicarbonate de sodium
alimentaire
- 2g de fleur de sel
Préparation des amandes
caramélisées...
1. Concassez grossièrement les
amandes.
2. Sur feu moyen-vif, torréfiez les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
3. Versez le sucre et mélangez
régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde en caramel.
4. Stoppez la cuisson lorsque le
caramel a bien enrobé les amandes.
5. Versez et étalez les amandes sur
une feuille de papier sulfurisé puis laissez-les totalement
refroidir.
Préparation de la pâte à
cookie...
6. Dans un cul de poule, mélangez la
farine, le bicarbonate et la fleur de sel.
7. Concassez le chocolat dulcey.
8. Dans un cul de poule, crémez le
beurre à l'aide d'un fouet - il doit être en pommade bien
moelleuse.
9. Ajoutez les deux sucres, fouettez
jusqu'à obtenir une préparation homogène.
10. Ajoutez l’œuf puis la farine.
Mélangez le moins possible à la spatule.
11. Ajoutez le chocolat concassé et
les amandes caramélisées à la pâte (si besoin, séparez les
amandes des unes des autres avant). Mélangez le moins possible à la
spatule.
12. Réservez au froid pendant 3h.
13. Préchauffez le four à 170°C
chaleur tournante.
14. Faites 16 boules de pâte à
cookie - veillez à ce qu'il y ait bien des amandes caramélisées dans chaque boules de pâte.
15. Sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé, déposez 6 boules de pâte.
Espacez-les bien pour éviter qu'elles ne se collent à la cuisson et
aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
16. Enfournez pour 11 à 12 minutes de
cuisson.
17. Sortez les cookies du four,
laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque de cuisson.
18. Laissez-les tiédir ou totalement
refroidir sur une grille.
N.B. : le temps et la température de cuisson sont à adapter selon votre four.
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