L'Affaire Charles Dexter Cookie

Cookies au chocolat blond Dulcey et amandes caramélisées
moelleux beurré croquant boisé croustillant


    Oui, j'ai refait des cookies. Des cookies tout tout chewy.

Pour 16 cookies.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos : 3 heures.
Temps de cuisson : 11-12 minutes.

Ingrédients :

Pour les amandes caramélisées :
- 100g d'amandes entières non mondées
- 100g de sucre semoule

Pour la pâte à cookies  :
- 150g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 180g de farine de blé T65
- 115g de beurre doux cru, mou
- 80g de sucre semoule
- 50g de sucre rapadura
- 1 œuf frais entier de calibre M
- 4g de bicarbonate de sodium alimentaire
- 2g de fleur de sel

Préparation des amandes caramélisées...

1. Concassez grossièrement les amandes.
2. Sur feu moyen-vif, torréfiez les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
3. Versez le sucre et mélangez régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde en caramel.
4. Stoppez la cuisson lorsque le caramel a bien enrobé les amandes.
5. Versez et étalez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez-les totalement refroidir.

Préparation de la pâte à cookie...

6. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le bicarbonate et la fleur de sel.
7. Concassez le chocolat dulcey.
8. Dans un cul de poule, crémez le beurre à l'aide d'un fouet - il doit être en pommade bien moelleuse.
9. Ajoutez les deux sucres, fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
10. Ajoutez l’œuf puis la farine. Mélangez le moins possible à la spatule.
11. Ajoutez le chocolat concassé et les amandes caramélisées à la pâte (si besoin, séparez les amandes des unes des autres avant). Mélangez le moins possible à la spatule.
12. Réservez au froid pendant 3h.
13. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
14. Faites 16 boules de pâte à cookie - veillez à ce qu'il y ait bien des amandes caramélisées dans chaque boules de pâte.
15. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez 4 boules de pâte. Espacez-les bien pour éviter qu'elles ne se collent à la cuisson et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
16. Enfournez pour 11 à 12 minutes de cuisson.
17. Sortez les cookies du four, laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque de cuisson.
18. Laissez-les tiédir ou totalement refroidir sur une grille.


N.B. : le temps et la température de cuisson sont à adapter selon votre four.

Aucun commentaire