L'appel du cookie

Cookies au chocolat noir et pâte d'amande
fondant beurré chocolaté croustillant moelleux boisé


    D'abord croustillants à l'orée, puis à la cime, et tant moelleux au cœur. Un parfum beurré, boisé, chocolaté. Ces cookies nous ont conquis.


Pour 16 cookies.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos : 1 nuit et 1 heure.
Temps de cuisson : 10 à 11 minutes.

Ingrédients :
- 180g de farine de blé T55
- 100g de chocolat noir à 70%
- 100g de pâte d'amande (ici)
- 90g de beurre doux cru 
- 85g de sirop d'érable
- 50g de sucre semoule
- 45g de sucre cassonade
- 1 œuf entier frais de calibre L
- 2g de bicarbonate de sodium alimentaire
- 2g de fleur de sel

Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : chocolat Cacao Barry – Origine Saint-Domingue à 70%, sirop d'érable pur biologique de chez Le Bio Monde.

La veille : préparation de la pâte d'amande et de la pâte à cookies...

1. Préparez la pâte d'amande (ici).
2. Dans un cul de poule, crémez le beurre avec les sucres et le sirop d'érable à l'aide d'un fouet.
3. Ajoutez l'oeuf et mélangez à la spatule.
4. Versez la farine, le bicarbonate, la fleur de sel puis mélangez de nouveau en mélangeant le moins possible.
5. Concassez le chocolat noir puis ajoutez-le à la pâte à cookies. Mélangez.
6. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Le jour même : finitions et cuisson...

7. Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur.
8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte entre 40 et 45g. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
9. Laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur.
10. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
11. Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et posez-la sur les boules de pâte à cookie en appuyant légèrement.
12. Enfournez pour 10 à 11 minutes - les cookies doivent dorer mais rester mous. Ils durciront en refroidissant.
13. Sortez les cookies du four, laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque de cuisson.
14. Laissez-les tiédir ou totalement refroidir sur une grille avant dégustation.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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