Les scones de Gulliver

Scones au Roquefort et deux sésames
fromager moelleux beurré croustillant boisé


Pour 12 scones.
Avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 17 minutes.

Ingrédients :
- 250g de farine de blé T55
- 130g de lait ribot
- 80g de beurre doux cru 
- 80g de Roquefort au lait cru
- 25g de graines de sésame complet
25g de graines de sésame noir
- 1 œuf frais entier de calibre M
- 7g de levure chimique
- 2g de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
2. Dans un cul de poule, mélangez la farine, les deux sésames, la levure et la fleur de sel.
3. Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Coupez le Roquefort en petits cubes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez délicatement afin de ne pas l'écraser.
5. Dans un bol, mélangez le lait ribot avec l’œuf et réservez-en trois cuillères à soupe dans un ramequin.
6. Versez la préparation liquide (sans le ramequin) sur le mélange sec et mélangez délicatement, sans casser le Roquefort, à l'aide d'une spatule pour incorporer la farine.
7. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne plus ou moins homogène – il ne faut pas trop la travailler sinon le Roquefort va être écrasé et les scones seront trop denses.
8. Entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3cm.
9. Découpez les scones à l'aide de l'emporte-pièce. Recommencez avec les chutes de pâte.
10. Badigeonnez le dessus des scones avec le mélange lait-oeuf mis de côté.
11. Enfournez pour 17 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.
12. Laissez-les tiédir sur une grille.

N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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