Gâteau roulé aux fraises Gariguette, chantilly au miel de lavande
moelleux fruité laitier fondant crémeux humide floral
Prenez soin de vous.
Pour 1 gâteau roulé.
Temps de préparation :
40 minutes.
Temps de cuisson :
12 à 14 minutes.
Ingrédients :
Pour le gâteau roulé :
- 95g de jaunes d’œufs
- 35g de miel de lavande
- 125g de blancs d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 55g de farine de blé T65
- 35g de lait frais pasteurisé entier
Pour la chantilly :
- 300g de crème liquide entière
- 30g de miel de lavande
- 400g de fraises Gariguette
N.B. : il est important d'avoir un miel de qualité pour goûter toutes ses saveurs. Vérifiez sa provenance et choisissez-le français, pour éviter qu'il soit dilué à l'eau ou coupé avec du glucose (ce qui peut-être le cas des miels provenant de l'U.E. ou hors U.E.). Si possible, trouvez un miel avec un label type I.G.P., A.O.P. ou Label Rouge. Le mieux est de l'acheter en direct de l'apiculteur. Le miel que j'utilise est par exemple toujours français et biologique.
1.
Entreposez la juste quantité de crème liquide et de miel ainsi que le cul de poule et
les fouets qui serviront à monter la crème en chantilly au
réfrigérateur.
Préparation du
gâteau roulé...
2. Préchauffez le four à
190°C chaleur tournante.
3. Dans un grand cul de
poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le miel pendant 15 minutes.
4. Dans un second cul de
poule, battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule en
l'ajoutant petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau.
5. Incorporez les blancs
en neige dans les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement sans casser les blancs.
6. Ajoutez la farine,
puis le lait, toujours en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir
un mélange homogène.
7. Sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en faisant
un rectangle de 30 et 40cm de côté.
8. Enfournez pour 10 à
12 minutes de cuisson selon votre four.
9. Baissez la température
à 140°C et laissez cuire encore 2 minutes.
10. Sortez le gâteau du
four et laissez-le totalement refroidir avant de poursuivre la
recette.
N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
Préparation de la
crème chantilly...
11. Avec le cul de poule
et les fouets mis au réfrigérateur, fouettez la crème avec le miel
en chantilly jusqu'à ce que la crème soit ferme et forme un bec
d'oiseau.
Finitions...
12. Équeutez, lavez,
séchez et découpez les fraises en morceaux.
13. Retournez le gâteau puis étalez la crème chantilly sur tout le gâteau.
14. Parsemez des morceaux
de fraises.
15. Roulez délicatement
le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier cuisson si
nécessaire.
Oh quel plaisir de retrouver une de vos recettes! Le gâteau roulé envahit le net en ce moment. J'espère que vous allez bien, que le virus vous a laissé tranquille vous et vos proches.
RépondreSupprimerEt quel plaisir de lire vos petits mots à chaque fois Aude ! Effectivement le gâteau roulé est sous les projecteurs. En bonne gourmande et ne l'ayant jamais fait j'étais tentée d'y goûter aussi. Tout va bien de mon côté, j'ai de la chance. J'espère que vous allez bien également, ainsi que vos proches. Continuez de prendre soin de vous ♥
SupprimerJ'espère que vous vous portez bien en cette fin d'année...
RépondreSupprimerBonjour Aude ! La fin d'année semble plutôt bien se terminer de mon côté. Pas mal absente ces derniers mois sur le blog... J'ai perdu mon papa il y a quelques mois et j'ai un peu de mal à retrouver l'envie de prendre du temps pour Gastelovore. Mais j'ai quelques recettes qui me traînent en tête, je reviendrai quand je serai prête. Comment allez-vous ? Vos petits mots me font toujours un grand plaisir. Profitez bien de ce mois de décembre !
SupprimerJe suis navrée pour votre papa et j'imagine combien cette disparition est douloureuse. Bon courage et au plaisir de vous lire quand vous aurez l'envie de revenir. Bonnes fêtes de fin d'année malgré tout...
RépondreSupprimerJe vous souhaite néanmoins une meilleure année 2021.
RépondreSupprimerMerci beaucoup Aude ! J'espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d'année. Je vous souhaite également une belle année 2021, qu'elle soit douce et remplie de jolies surprises. A très bientôt !
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