Une courge d'amour

Gâteau aux graines de courge torréfiées, abricots Bergeron rôtis et crème fouettée
moelleux fondant boisé laitier humide crémeux fruité mousseux aéré


    A merveille, les graines de courge, les abricots rôtis et la crème fouettée se marient. Dégusté d'abord seul, le gâteau se révèle être une gourmandise aux saveurs boisées uniques, qui étonne le palais - habitué aux amandes ou aux noisettes - et l'enchante. Dégusté avec un fragment d'abricot rôti, la légère acidité sucrée de l'abricot contraste avec la rondeur de la graine. Dégusté avec un brin de crème, c'est une ronde douceur qui s'offre à vous. Aucune raison alors de ne pas se laisser charmer.

    Et si, vous aussi, la générosité vous prend au moment de servir la crème fouettée, vous pourrez, comme nous, la déguster seule avec les doigts. 


Pour 1 gâteau.
Pour un moule à manqué de 20cm de diamètre.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes puis 20 minutes.

Ingrédients :

Pour le gâteau :
- 200g d’œufs entiers pesés sans la coquille
- 120g de graines de courge
- 80g de sucre de coco
- 1 pincée de sel

Pour les abricots rôtis :
- 6 beaux abricots Bergeron
- 50g de sirop d'agave

Pour la crème fouettée :
- 25cl de crème fleurette

1. Plusieurs heures à l'avance, entreposez au réfrigérateur la crème fleurette ainsi qu'un cul de poule totalement propre (dans lequel vous fouetterez la crème) et les fouets d'un fouet électrique.

Préparation du gâteau...

2. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
3. Garnissez le fond du moule de papier cuisson. Huilez les bords.
4. Mixez les graines de courge jusqu'à l'obtention d'une poudre.
5. Dans une poêle, torréfiez à sec la poudre de graines de courge puis étalez-la sur du papier sulfurisé pour la laisser refroidir.
6. Dans un cul de poule, versez les œufs, le sucre et le sel puis fouettez à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation blanchisse et prenne du volume.
7. Versez la poudre de graines de courge refroidie dans la préparation puis, à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement la préparation par des mouvements du bas vers le haut afin d'incorporer totalement la poudre.
8. Versez la préparation dans le moule et lissez sa surface.
9. Tapez plusieurs fois le moule sur le plan de travail.
10. Enfournez pour 15 minutes.
11. Laissez refroidir et démoulez. Réservez.

Pendant que le gâteau refroidit, préparation des abricots...

12. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
13. Sortez la plaque de cuisson du four et garnissez-la de papier sulfurisé.
14. Dans une petite casserole, réchauffez le sirop d'agave – il doit juste tiédir et devenir plus liquide pour que l'enrobage des abricots soit plus facile.
15. Lavez et coupez les abricots en deux puis ôtez les noyaux.
16. Enrobez chaque moitié d'abricot dans le sirop d'agave tiédi.
17. Posez les moitiés d'abricot (sur leur côté bombé) sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 20 minutes.
18. Sortez les abricots du four et laissez-les refroidir.

Juste avant de servir, préparation de la crème fouettée...

19. Sortez la crème, le cul du poule et les fouets du réfrigérateur puis versez la crème dans le récipient.
20. Commencez à battre la crème à vitesse moyenne puis, quand la crème commence à épaissir, fouettez à vitesse maximum afin qu'elle devienne dense et mousseuse. La crème doit tenir sur le fouet et être plus épaisse – attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas séparer le beurre du babeurre.
21. Servez dans des assiettes une part de gâteau, avec deux moitiés d'abricot et un peu de crème fouettée.

N.B. :

- la température et les temps de cuisson sont à adapter selon votre four ;

- ce dessert est volontairement peu sucré afin de ressentir le plus naturellement possible chaque préparation qui le compose. Si vous êtes plus bec sucré, rajoutez un peu de sucre glace quand la crème commence à épaissir, la crème deviendra alors chantilly.

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