Muhammara
épicé croquant boisé humide vert herbacé granuleux
C'est lors d'un voyage en République Tchèque, plus précisément à Prague, dans un délicieux restaurant du quartier Vinohrady, à quelques pas pressés de notre appartement, que j'ai eu ma première fois avec le muhammara. S'il n'y a pas de saison pour manger buchty, kolache, kremrole ou vetrnik n'est-ce pas, ce jour là le soleil régnait tellement dans son royaume, contredit par nul nuage, que kulajda, goulash ou svickova n'étaient pas d'occasion... Un soir alors, le muhammara fut une expérience des plus plaisantes. Peut-être un drôle de lieu pour découvrir un mets syrien mais le muhammara s'apprécie, que dis-je, s'adore, partout.
Syrien donc, le muhammara l'est et le demeure. Cette purée de poivrons rôtis, aux notes boisées apportées par les noix, fruitées et sucrées amenées par la mélasse de grenade, épicées données par le piment et le cumin, est un délice en bouche. Chaud, suave, laissez-vous voyager.
Temps de préparation : 15
minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes
puis 30 minutes.
Temps de réfrigération : au
moins 1 heure 30 minutes.
Ingrédients :
- 4 poivrons rouges
- 100g de cerneaux de noix
- 50cl de pur jus de grenade
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
jaune
- 1 cuillère à soupe de chapelure de
pain complet
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1/3 de cuillère à café de cumin en
poudre
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile
d’olive vierge extra
- sel
Préparation de la
mélasse de grenade...
1. Versez le jus de
grenade dans une casserole.
2. Chauffez la casserole
sur feu moyen pour qu'il y ait une petite ébullition constante.
3. Laissez le jus de
grenade réduire jusqu'à ce qu'il devienne une sorte de sirop – le
liquide doit être foncé, sirupeux et doit napper une
cuillère.
4. Laissez totalement
refroidir dans un petit pot stérilisé (type petit pot de
confiture).
Préparation du
muhammara...
5. Préchauffez le four à
200°C chaleur tournante-gril.
6. Lavez et séchez les
poivrons.
7. Epluchez l'ail.
8. Sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé, posez les poivrons.
9. Enfournez pour 30
minutes de cuisson - veillez à retourner régulièrement les
poivrons afin que toute la peau flétrisse et brunisse.
10. Sortez-les du four,
enveloppez-les dans du papier sulfurisé et laissez-les tiédir.
11. Otez totalement la
peau des poivrons ainsi que les pépins.
12. Dans le bol du
mixeur, mixez la chair des poivrons (sans la peau et les pépins),
l'ail, les noix, la chapelure, le jus de citron, 3 cuillères à
soupe de mélasse de grenade et l'huile d'olive.
N.B. : la plupart du
temps, le muhammara est mixé jusqu'à obtenir une purée presque
lisse, chez Gastelovore nous le préférons avec une texture
encore légèrement croquante. A vous de choisir et d'ajuster le
temps de mixage.
13. Transvasez la purée
dans un bol, ajoutez le piment, le cumin et le sel. Mélangez bien.
14. Couvrez le bol d'un
film alimentaire, entreposez au réfrigérateur au moins 1h30 et
servez le muhammara arrosé d'un peu de mélasse de grenade ou
d'huile d'olive et avec du pain pita (ici).
N.B. :
- vous pouvez réaliser le muhammara la veille pour le lendemain, il se conservera alors au réfrigérateur recouvert de film alimentaire ;
- le muhammara sera aussi délicieux avec de la viande, de la salade...
- vous pouvez réaliser le muhammara la veille pour le lendemain, il se conservera alors au réfrigérateur recouvert de film alimentaire ;
- le muhammara sera aussi délicieux avec de la viande, de la salade...
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