La preuve par la mélasse

Muhammara
épicé croquant boisé humide vert herbacé granuleux


    C'est lors d'un voyage en République Tchèque, plus précisément à Prague, dans un délicieux restaurant du quartier Vinohrady, à quelques pas pressés de notre appartement, que j'ai eu ma première fois avec le muhammaraS'il n'y a pas de saison pour manger buchtykolachekremrole ou vetrnik n'est-ce pas, ce jour là le soleil régnait tellement dans son royaume, contredit par nul nuage, que kulajdagoulash ou svickova n'étaient pas d'occasion... Un soir alors, le muhammara fut une expérience des plus plaisantes. Peut-être un drôle de lieu pour découvrir un mets syrien mais le muhammara s'apprécie, que dis-je, s'adore, partout.

    Syrien donc, le muhammara l'est et le demeure. Cette purée de poivrons rôtis, aux notes boisées apportées par les noix, fruitées et sucrées amenées par la mélasse de grenade, épicées données par le piment et le cumin, est un délice en bouche. Chaud, suave, laissez-vous voyager.

Pour 1 bol de muhammara.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes puis 30 minutes.
Temps de réfrigération : au moins 1 heure 30 minutes.

Ingrédients :
- 4 poivrons rouges
- 100g de cerneaux de noix
- 50cl de pur jus de grenade
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe de chapelure de pain complet
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1/3 de cuillère à café de cumin en poudre
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra
- sel

Préparation de la mélasse de grenade...

1. Versez le jus de grenade dans une casserole.
2. Chauffez la casserole sur feu moyen pour qu'il y ait une petite ébullition constante.
3. Laissez le jus de grenade réduire jusqu'à ce qu'il devienne une sorte de sirop – le liquide doit être foncé, sirupeux et doit napper une cuillère.
4. Laissez totalement refroidir dans un petit pot stérilisé (type petit pot de confiture).

Préparation du muhammara...

5. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante-gril.
6. Lavez et séchez les poivrons.
7. Epluchez l'ail.
8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, posez les poivrons.
9. Enfournez pour 30 minutes de cuisson - veillez à retourner régulièrement les poivrons afin que toute la peau flétrisse et brunisse.
10. Sortez-les du four, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et laissez-les tiédir.
11. Otez totalement la peau des poivrons ainsi que les pépins.
12. Dans le bol du mixeur, mixez la chair des poivrons (sans la peau et les pépins), l'ail, les noix, la chapelure, le jus de citron, 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade et l'huile d'olive.

N.B. : la plupart du temps, le muhammara est mixé jusqu'à obtenir une purée presque lisse, chez Gastelovore nous le préférons avec une texture encore légèrement croquante. A vous de choisir et d'ajuster le temps de mixage.

13. Transvasez la purée dans un bol, ajoutez le piment, le cumin et le sel. Mélangez bien.
14. Couvrez le bol d'un film alimentaire, entreposez au réfrigérateur au moins 1h30 et servez le muhammara arrosé d'un peu de mélasse de grenade ou d'huile d'olive et avec du pain pita (ici).

N.B. :

- vous pouvez réaliser le muhammara la veille pour le lendemain, il se conservera alors au réfrigérateur recouvert de film alimentaire ;
- le muhammara sera aussi délicieux avec de la viande, de la salade...

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