Les pitas de lumière

Pains pitas
moelleux


    Vous ai-je déjà chanté mon amour des gastronomies turque, grecque, levantines ? Un art coloré aussi bien pour les pupilles que pour les papilles, un art varié, un art généreux, voilà trois de leurs nombreuses promesses.

    Les pains pitas font partie des bonheurs de ces cuisines, tant moelleux lorsqu'ils ont un peu de mie que nous pourrions y poser nos pensées pour mieux rêver. Dégustez-les avec du hummus (ici), du tzatziki (ici), du muhammara (ici), garnissez-les de falafels, de fromage halloumi. Profitez-en avec tout autre mets cousin qui ensoleillera vos papilles.

Recette adaptée d'Un Déjeuner de Soleil (ici).

Pour 12 grands pitas ou une vingtaine de petits pitas.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos : 2 heures puis 30 minutes.
Temps de cuisson : quelques minutes par pita.

Ingrédients :
- 280g de farine de blé T65
- 220g de farine de blé T55
- 100g et 150g d'eau
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 3g de levure sèche de boulanger
- 6g de sel

1. Délayez la levure dans 100g d'eau et laissez fermenter une quinzaine de minutes.
2. Dans le bol du robot, versez les farines, l'huile d'olive et le sel.
3. Commencez à pétrir à vitesse lente, en ajoutant le mélange d'eau et de levure ainsi que les 150g d'eau restants.
4. Laissez pétrir pendant 5 à 10 minutes : la pâte doit être homogène, souple et bien se détacher des parois.
5. Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte à la main en la repliant sur elle-même pendant quelques minutes.
6. Formez une boule, replacez-la dans le bol du robot et couvrez le bol d'un torchon.
7. Laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air – la pâte doit doubler de volume pendant cette étape.

La levée terminée...

8. Ecrasez délicatement la pâte avec les mains afin de chasser l'air.
9. Formez une boule, placez-la sur le plan de travail fariné et coupez-la en quatre. Eloignez les pâtons les uns des autres et laissez-les lever pendant une trentaine de minutes.

Formation des pitas et cuisson...

10. Sur le plan de travail fariné, prenez un pâton puis, à l'aide d'un rouleau, étalez-le sur 2 à 4mm d'épaisseur.
11. Découpez les pains à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez de côté les pains formés et recommencez avec les chutes de pâte puis avec les autres pâtons.

N.B. : vous pouvez bien évidemment choisir de faire des plus grands pitas : divisez la pâte en autant de boules que vous souhaitez de pitas puis étalez-les.

12. Faites cuire les pita dans une crêpière à sec : chauffez la crêpière sur feu vif et une fois la crêpière à température placez-y quelques pitas. Quand les pitas sont bien gonflés et ont doré, retournez-les et laissez-les cuire encore quelques minutes. Réservez-les pitas cuits dans une assiette pendant la cuisson des autres pitas.
13. Servez tiède ou à température ambiante.

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