Le macaron assis dans le couloir

Macarons au chocolat noir et fleur de sel
moelleux chocolaté fondant


   Il n'y a pas besoin de mots pour l'alliance du chocolat noir et de la fleur de sel, il suffit d'y goûter.

Pour environ 40 macarons.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de finitions : 5 minutes.

Ingrédients :

Pour les coques :
- suivre l'une des deux recettes : ici

Pour la ganache :
- 200g de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir origine Tanzanie 75% de Cacao Barry
- 40g de beurre doux cru
- fleur de sel

Après réalisation des coques de macarons...

1. Coupez le beurre en petits morceaux.
2. Hachez finement le chocolat noir. Versez-le dans un cul de poule.
3. Dans une casserole, portez la crème à ébullition sur feu doux.
4. Lorsque la crème est à ébullition, versez-en la moitié sur le chocolat.
5. Mélangez doucement à la spatule en partant du centre du cul de poule afin de faire fondre le chocolat et d'incorporer la crème.
6. Versez le reste de crème et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu et que la crème soit incorporée -  la ganache obtenue doit être lisse et brillante.
7. Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez pour lisser de nouveau la ganache.
8. Filmez la préparation et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Une fois la ganache épaissie et refroidie...

9. Posez les coques de macarons à l'envers (sur leur côté extérieur) sur le plan de travail puis appuyez légèrement, à l'aide de votre pouce, au centre de chaque coque afin de créer un petit renfoncement.
10. Toujours sur le plan de travail, alternez coques à l'endroit (côté intérieur) et coques à l'envers.
11. Remplissez à moitié une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm avec la ganache.
12. Formez une boule de ganache au centre de chaque coque à l'envers et parsemez chaque coque de fleur de sel.
13. Remplissez de nouveau la poche à douille et les coques de ganache jusqu'à épuisement de cette dernière.
14. Fermez chaque macaron avec une coque à l'endroit. Appuyez doucement et délicatement sur chaque coque afin que la ganache soit bien répartie – en veillant à ce que la garniture arrive bien jusqu'aux bords des coques pour que les macarons ne soient pas secs à l'intérieur.
15. Posez les macarons sur une assiette et entreposez-les, sans les recouvrir, au réfrigérateur au moins 1 nuit avant de déguster.

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