Le Jardin des poulpes

Biscuits au cacao et à la châtaigne
beurré croustillant boisé chocolaté



   Quand je suis tombée sur mon paquet de farine de châtaigne dans un de mes placards, j'ai tout de suite eu envie de biscuits. Puis de pommes. Parce que les châtaignes et les pommes ça va vraiment bien ensemble. Mais je suis revenue à mes biscuits et je me suis rappelée les biscuits au cacao et à la châtaigne d'Edda, biscuits qui m'avaient laissée bavant devant mon écran. Quelques heures ont passé et j'ai enfin eu les merveilleux biscuits d'Edda.

La recette vient de chez Edda, du blog Un Déjeuner de soleil, juste ici.

Pour environ 45 biscuits.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de repos : au moins 2 heures.
Temps de cuisson : 12 minutes par fournée.

Ingrédients :
- 140g de farine de châtaigne
- 120g de sucre de canne complet
- 80g de farine d’épeautre
- 80g de beurre doux cru, mou
- 40g de beurre demi-sel cru, mou
- 50g de farine de blé T80
- 1 œuf entier de calibre L
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire

Préparation de la pâte...

1. Dans un cul de poule ou le bol d’un robot, mélangez les beurres avec le sucre jusqu’à obtenir une sorte de crème.
2. Ajoutez l’œuf, mélangez.
3. Dans un second cul de poule, tamisez les farines avec le cacao et le bicarbonate et incorporez-les au mélange précédent. Travaillez rapidement la pâte - juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de beurre.
4. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et gardez-la au frais pendant au moins 2h.

Cuisson des biscuits...

5. Préchauffez le four à 160°C.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la se détendre quelques minutes afin de pouvoir l’étaler.
7. Tapissez une plaque de cuisson perforée de papier cuisson.
8. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à 3-4 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte pièce, formez les biscuits. Etalez à nouveau la pâte qui reste pour former des biscuits.
9. Saupoudrez les biscuits de sucre de canne.
10. Placez les biscuits sur le papier cuisson en les espaçant légèrement.
11. Enfournez pendant 12 minutes.
12. Laissez-les refroidir sur une grille.
13. Reprenez à l'étape 10 pour le reste des biscuits.

N.B. : le temps et la température de cuisson sont à adapter selon votre four.

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