Guimauves Inspiration Fraise Valrhona
moelleux spongieux fruité
Parfois j'ai la trouille. Des trouilles sans raison. Des sottes. Des irrationnelles. Absurdes. Construites sur du vide. J'ai des frousses comme ça. Pas vous ? Parfois je me demande si vous aussi. Quand j'étais petite j'avais des peurs. Ni sans raison ni sottes ni irrationnelles ni absurdes ni construites sur du vide. Juste de mon âge. J'avais peur du noir. Du monstre sous mon lit. Et de celui derrière les rideaux aussi. De la sorcière au-dessus de chez ma mamy. Des clowns. Bon d'accord aujourd'hui j'ai toujours peur des clowns. Mais adulte on a d'autres peurs. Pourtant la plupart du temps on est capable de savoir si elles sont sans raison. Moi par exemple avant j'avais la trouille de faire des guimauves. Je sais pas pourquoi. Sirop de glucose ça me faisait froid dans le dos. Ça faisait tout de suite compliqué. Je sais pas pourquoi non plus. Puis aujourd'hui je suis tombée sur une recette de guimauve. J'ai réfléchi un peu. C'est que de la meringue avec de la gélatine après tout. Du coup j'ai sorti mes blancs d’œufs du réfrigérateur et je me suis mis un coup de pied aux fesses un peu. Puis finalement c'était pas sorcier du tout. C'était même rigolo. J'aurais pu continuer à les couper et à les enrober toute la journée. C'était bon aussi. Avec son spongieux et sa saveur de fraise confiturée.
Si vous aussi Bibendum Chamallow de Ghostbusters vous a donné et vous donne peut-être encore faim, ces régressives guimauves vous plairont.
Recette adaptée du site Fashion Cooking (ici).
Pour une trentaine de guimauves.
Temps de préparation : 20
minutes.
Temps de repos : 4 heures à 1
nuit.
Ingrédients :
Pour la guimauve :
- 200g de sucre semoule
- 60g de blancs d’œufs
- 60g d’eau
- 40g de sirop de
glucose, de miel d'acacia ou de sirop d'agave
- 10g de gélatine
Pour l'enrobage :
- un peu de fécule de
maïs
- 75g d'Inspiration
Fraise Valrhona
- 1 petit filet d'eau
Préparation de la
guimauve...
1. Mettez la gélatine à
ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole
équipée d'un thermomètre de cuisson, faites chauffer le sucre
semoule, le sirop de glucose (ou le miel ou le sirop d'agave) et les
60g d'eau sur feu moyen.
3. Pendant ce temps, essorez la gélatine ramollie et faites-la totalement fondre dans 2 cuillères
à soupe d'eau chaude.
4. Quand le sirop arrive à
110°C, montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet
électrique.
5. Lorsque le sirop atteint
130°C, versez-le en filet sur les blancs en neige sans cesser de
fouetter.
6. Une fois la meringue
brillante, lisse et homogène, ajoutez la gélatine et fouettez de
nouveau jusqu'à obtenir une guimauve homogène.
Prise de la
guimauve...
7. Posez un cadre à pâtisserie sur une
feuille de papier cuisson.
8. Versez la guimauve dans
le cadre en répartissant bien toute la préparation et en lissant sa
surface.
8. Couvrez de film
alimentaire.
9. Laissez prendre à
température ambiante durant 4 heures à 1 nuit.
Le temps de prise
écoulé...
10. Démoulez la guimauve - vous pouvez passer la lame d'un couteau entre la guimauve et le bord du cadre pour vous aider.
11. Saupoudrez et étalez de la fécule de maïs sur le dessus de la guimauve.
11. Saupoudrez et étalez de la fécule de maïs sur le dessus de la guimauve.
12. Coupez la guimauve en
cubes.
13. Enrobez de fécule tous
les côtés de chaque cube.
14. Faites sauter 4 à 5
cubes dans une passoire afin de retirer l'excédent de fécule.
Répétez cette opération pour tous les cubes de guimauve.
Préparation de
l'Inspiration Fraise...
15. Faites
fondre l'Inspiration Fraise avec le filet d'eau au bain marie.
16. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
17. Garnissez
une poche à douille munie d'une douille de 1 ou 2mm avec la
préparation.
18. Tracez
quelques traits sur chaque guimauve.
19. Laissez sécher à température ambiante quelques heures et conservez ensuite dans une boîte hermétique sans que les meringues ne se touchent.
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