Amours bretonnes

Quatre-quarts au beurre demi-sel, pommes Tentation et noix caramélisées
moelleux dense beurré fruité croquant boisé fondant humide


    Avec le froid de ces derniers jours d'automne, l'entrée toujours plus tardive de la lumière et son départ toujours plus pressé, l'envol des feuilles et le vent hurleur, il ne reste plus beaucoup de soleils à vivre avant l'arrivée de l'hiver. Profitons alors des saveurs régressives d'un quatre-quarts pour résister à ces changements.



Pour 1 quatre-quarts.
Pour un moule à cake de 25x10cm.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure 05 minutes.

Ingrédients :

Pour le quatre-quarts :
- 200g de farine de blé T55
- 200g de sucre blanc en poudre
- 200g de beurre demi-sel cru
- 200g d’œufs (pesés sans la coquille)
- 2 pommes Tentation

Pour les noix caramélisées :
- 50g de cerneaux de noix
- 50g de sucre blanc en poudre

Préparation des noix caramélisées...

1. Concassez les noix.
2. Sur feu moyen-vif, versez dans une poêle le sucre et les noix.
3. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde en caramel.
4. Stoppez la cuisson lorsque le caramel a bien enrobé les noix.
5. Versez et étalez les noix sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez-les totalement refroidir.

Préparation du quatre-quarts...

6. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
7. Beurrez et sucrez le moule.
8. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Otez-le du feu et laissez-le tiédir.
9. Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène - mais il ne doit pas devenir mousseux.
10. Versez la farine en pluie, fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
11. Versez le beurre tiède puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et forme un ruban lorsque qu'elle retombe du fouet. Réservez.
12. Epluchez les pommes, ôtez les trognons, coupez-les en tranches de maximum 5mm d'épaisseur puis mélangez-les à la pâte.
13. Versez la moitié de la pâte dans le moule.
14. Recouvrez de la moitié des noix caramélisées.
15. Versez le reste de pâte et recouvrez du reste de noix.
16. Enfournez pour 1h05 - la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
17. Laissez tiédir dans le moule, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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