Un Digestive dans la bibliothèque

Digestive biscuits de Bee Berrie
croustillant beurré


    Ces petits gâteaux au drôle de nom, dû à la présence de bicarbonate de sodium alimentaire dans la pâte, demeurent un grand classique des biscuits anglais. Une icône, en quelque sorte. Délicieusement rustiques grâce à la farine de blé complet, au sucre roux ou complet et aux flocons d'avoine, ils se dégustent avec une tasse de thé ou participent à la préparation du fond des cheesecakes anglo-saxons - là où les Nord-américains utilisent des Graham crackers.

   Beurrés, croustillants... les tenter c'est les adopter.

  Nos papilles ont choisi la recette de Bee Berrie (ici), ancienne microbiologiste qui a aujourd'hui une biscuiterie à Londres : Bee's Bakery (ici).

Pour environ 15 digestive biscuits.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos : 50 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :
- 100g de farine de blé T150
- 75g de beurre doux cru ou extra-fin, froid
- 65g de flocons d'avoines complets
- 35g de sucre mascobado
- 1 à 2 cuillères à café de lait frais pasteurisé entier
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire

1. Dans un cul de poule, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le bicarbonate.
2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de chapelure grossière.
3. Ajoutez le lait pour former une boule de pâte homogène.
4. Aplatissez la pâte sur 2cm d'épaisseur, filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes.
5. Quand la pâte est froide et sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur maximum.
6. Détaillez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce puis disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Entreposez au réfrigérateur pendant 20 minutes puis préchauffez le four à 170°C.
8. Enfournez pour 15 minutes – jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.
9. Déposez sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

Aucun commentaire