Au coeur du cheesecake

Cheesecake et ses pêches pochées au sirop de verveine citronnelle
onctueux crémeux croustillant beurré fondant fruité crémeux humide 


    Nous avons voulu goûter la recette du Cheesecake parfait de Pascale Weeks, autrice de C'est moi qui l'ai fait ! (ici), site connu et reconnu du côté culinaire de la toile. Tiré de son dernier livre Le Dessert était (presque) parfait aux éditions Solar publié en 2016, son cheesecake porte bien son nom. Nous nous sommes cependant permis de préférer le beurre doux au beurre demi-sel de la recette et d'ôter l'extrait de vanille afin que nulle saveur ne vienne voiler les pêches et la verveine.

    Une petite douceur d'été.

Pour 1 cheesecake.
Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de refroidissement : entre 3 et 4 heures.
Temps de cuisson : une quarantaine de minutes.

Ingrédients :

Pour le fond :
- 145g de Digestive biscuits (ici)
- 60g de beurre doux cru ou extra-fin

Pour la crème :
- 500g de fromage frais Philadelphia®
- 125g de crème liquide entière
- 125g de sucre blanc en poudre
- 2 œufs frais entiers de calibre M
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 pincée de fleur de sel

Pour accompagner :
- pêches pochées au sirop de verveine citronnelle (ici)

1. Garnissez le fond du moule de papier sulfurisé.

Préparation du fond...

2. Préchauffez le four à 165°C.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
4. Réduisez les biscuits en poudre dans un mixeur.
5. Réunissez la poudre de biscuits avec le beurre fondu dans un bol et mélangez.
6. Versez le tout dans le moule puis tassez uniformément la pâte dans le fond du moule en veillant à la faire légèrement remonter sur les bords.
7. Enfournez pour 8 minutes.
8. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparation de la crème...

8. Dans un bol, fouettez légèrement les œufs.
9. Dans un cul de poule, fouettez le Philadelphia® avec la crème liquide.
10. Ajoutez le sucre, la fécule et la fleur de sel, mélangez.
11. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
12. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour une quarantaine de minutes – la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
13. Eteignez le four et laissez reposer 15 minutes dans le four éteint.
14. Sortez le cheesecake du four et laissez-le totalement refroidir.
15. Entreposez au réfrigérateur entre 3 et 4 heures.
16. Une fois le temps de refroidissement terminé, démoulez et servez le cheesecake avec les pêches.

N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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