Les caprices du taboulé

Taboulé de chou-fleur, zestes de citron jaune et noisettes
croquant boisé fruité frais humide agrume vert herbacé




    Si de loin nous observons de la semoule de blé, de près nous découvrons une chose inconnue. Véritable petit coquin, ce taboulé qui parcourt gentiment toute la toile culinaire est un cachottier au secret qui ne se confie et s'avoue qu'une fois en bouche. Une seule bouchée de cet espiègle et vos papilles s'animent.

    Fidèles, les saveurs et la fraîcheur du taboulé traditionnel restent présentes tandis que la semoule de chou-fleur cru amène un charmeur vent nouveau.

Pour 1 grand saladier de taboulé.

Temps de préparation : 30 minutes.

Ingrédients :

Pour le taboulé :
- 800g de chou-fleur
- 500g de concombre
- 300g de tomates cerises
- 110g d'oignon rouge
- 50g de noisettes entières

Pour la sauce :
- 55g d'huile d'olive vierge extra
- 25g de vinaigre balsamique
- 30 feuilles de menthe fraîche
- 2 citrons jaunes
- poivre du moulin
- sel

Préparation de la sauce...

1. Zestez les citrons puis récupérez-en le jus.
2. Hachez les feuilles de menthe.
3. Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
4. Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que la menthe.
5. Salez, poivrez, mélangez et réservez.

Préparation du taboulé...

6. Torréfiez les noisettes dans un four à 150°C puis laissez-les refroidir.
7. Dans le bol du mixeur, mixez le chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une semoule. Réservez.
8. Taillez le concombre et l'oignon en brunoise (dés de 1 à 5mm de côté) – épluchez le concombre au préalable si souhaité.
9. Coupez les tomates cerises en deux.
10. Concassez les noisettes refroidies.
11. Dans un saladier, mélangez la semoule de chou-fleur, le concombre, l'oignon, les tomates cerises et les noisettes concassées.
12. Ajoutez la sauce et mélangez de nouveau.
13. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez.

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