Chouquettes au grué de cacao
moelleux aérien croquant cacaoté
La pâtisserie est un art aux mille promesses. Douceur, réconfort, générosité, plaisir ou gourmandise demeurent après les années quelques unes de ses nombreuses paroles. Elle stimule chaque sens, du premier au dernier. Plus que les exciter elle les touche et les bouleverse. Elle émeut vos pupilles, trouble votre ouïe, attire vos narines, embrasse vos lèvres et charme vos papilles. La pâtisserie offre une part de magie, tant merveilleuse elle est.
Les choux épousent cette singulière magie. Lorsque ces tendresses bronzent sous le soleil, ils se bombent tellement sous sa chaleur qu'ils semblent pouvoir croître éternellement. Et même si nous savons que ce gonflement est dû au changement d'état de l'eau présente dans la pâte en vapeur qui, cherchant à s'échapper va alors faire gonfler ces petits bonheurs, peut-être l'oublions-nous volontairement ou involontairement un instant pour toujours nous laisser porter par ce qui s'opère sous nos yeux scrutateurs. Un oubli pour une impressionnante émotion magique.
Quand vous vous régalez de choux, vous vous régalez de magie.
Pour 25 chouquettes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Ingrédients :
Pour les chouquettes :
- 200g d’œufs entiers pesés sans la
coquille
- 150g de farine de blé T55
- 125g de lait frais pasteurisé entier
- 125g d'eau
- 60g de beurre demi-sel
- 20g de sucre de canne non raffiné
Pour parsemer :
- du sucre de canne non raffiné
- du grué de cacao
1. Sortez la plaque de
cuisson du four et préchauffez-le à 200°C chaleur tournante.
2. Garnissez la plaque de
cuisson de papier sulfurisé.
3. Pesez la farine et les
œufs dans deux bols séparés.
4. Dans une casserole,
versez le lait et l'eau puis ajoutez le sucre, le beurre coupé en petits dés et le sel.
N.B. : il est important que le beurre soit en petits dés afin qu'il fonde rapidement avant que l'eau ne s'évapore lors de l'étape 5. Les proportions de chaque ingrédients ne doivent pas changer.
N.B. : il est important que le beurre soit en petits dés afin qu'il fonde rapidement avant que l'eau ne s'évapore lors de l'étape 5. Les proportions de chaque ingrédients ne doivent pas changer.
5. Sur feu moyen-vif,
portez la préparation à ébullition.
6. Dès la
préparation à ébullition, sortez la casserole du feu et ajoutez la
farine en une seule fois. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation
épaisse sans trace de farine.
7. Replacez la casserole
sur le feu et desséchez la pâte : mélangez la préparation
sur le feu pendant 20 à 30 secondes. La pâte doit bien se décoller
des parois et du fond de la casserole et doit donner l'impression
de se dessécher.
8. Ajoutez les œufs un à
un en mélangeant aussitôt entre chaque ajout.
N.B. : l'œuf ne doit pas cuire et doit être totalement incorporé à la préparation avant d'ajouter le suivant.
N.B. : l'œuf ne doit pas cuire et doit être totalement incorporé à la préparation avant d'ajouter le suivant.
9. Sur la plaque de
cuisson garnie de papier sulfurisé, formez des boules de pâte à choux avec une poche à douille lisse ou une cuillère (environ 3cm de
diamètre) en les espaçant bien.
10. Parsemez-les
généreusement de sucre puis parsemez-les de grué de cacao en
appuyant légèrement pour que le grué se colle bien à la pâte.
11. Enfournez pour 15
minutes – veillez à ne pas ouvrir le four jusqu'à la fin de la
cuisson.
12. Sortez la plaque de
cuisson du four et patientez une minute le temps que les choux
refroidissent légèrement.
13. Otez très
délicatement les choux de la plaque et reprenez à l'étape 9
jusqu'à épuisement de la pâte.
N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
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