La couronne des canelés

Canelés au Comté et piment d'Espelette
croustillant fondant moelleux fromager épicé vert herbacé



    Il y a un mois j'ai eu de nouveaux moules à canelés. Tout nouveaux. Tout brillants. Il y a un mois ça faisait bien des années que je les attendais ces moules là. Aujourd'hui ils logent enfin dans mes placards. Quelquefois je vérifie qu'ils ont pas décidé de déménager parce que c'est pas trop tôt qu'ils soient là. Oui parfois je suis un peu trop impatiente quand il s'agit de matériel culinaire. Mais ils m'ont causé quelques problèmes au début ces fripons. Ils m'ont cuisiné des canelés comme des soufflés ! Ils ont tout confondu ! Puis les canelés soufflés retombaient ! Puis ils ne doraient pas, ces petits chenapans ! Je ne savais plus quoi faire de ces zozos. Heureusement ils ont arrêté de jouer aux coquins rapidement. Le problème s'est réglé et les canelés au Comté, on me les a beaucoup réclamés.

Pour 24 canelés.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 55 minutes.

Ingrédients :
- ½ l de lait frais pasteurisé entier
- 100g de Comté au lait cru entre 30 et 36 mois d'affinage
- 100g de farine de blé T55
- 50g de beurre doux cru, très mou
- 2 œufs entiers frais calibre M
- 2 jaunes d’œufs frais calibre M
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette

1. Faites bouillir le lait.
2. Pendant ce temps, mélangez petit à petit et à la spatule le beurre, les œufs, et la farine.
3. Versez délicatement le lait bouillant et mélangez la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide, lisse et homogène – la pâte doit ressembler à une sorte de pâte à crêpes. Laissez tiédir.
4. Râpez le Comté. Ajoutez-le à la pâte avec le piment, mélangez.
5. Préchauffez le four à 250°C avec la plaque de cuisson sur laquelle cuiront les canelés.
6. Graissez les moules à canelés avec une bombe de graissage.
7. Remplissez les moules jusqu'au trois quarts.
8. Enfournez pour 10 minutes.
9. Baissez le four à 180°C et laissez cuire pendant 45 minutes.
10. Démoulez encore chaud et laissez refroidir avant dégustation.


N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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