Tarte rustique aux poires Conférence, caramel au thé noir bergamote
croustillant fruité fondant humide
J'avais envie de caramel. J'avais bigrement envie de caramel... Le caramel ça m'connait et quand ça m'prend ça m'lâche pas. Surtout celui au beurre salé. J'aime tout de lui. Je l'aime liquide, croquant, crémeux, onctueux, mousseux, glacé, en poudre, dans une crème pâtissière, dans un éclair, dans un soufflé, dans un macaron, dans des sablés, dans une chantilly, dans une pâte à tartiner, dans un flan, dans du pop-corn, dans du nougat, dans un croissant, dans un riz au lait, dans une mousse, dans une glace, dans une crêpe, dans un entremet, sur une gaufre, dans une madeleine... J'aime tout de lui et je l'aime partout. J'aime le classique, et j'aime l'original. Du coup, j'ai imaginé une tarte aux poires, toute simple, mais avec un caramel au thé noir bergamote.
Et ça... ça... je vous l'dis... vous trouverez pas meilleur aujourd'hui.
Pour 1 tarte.
Temps de préparation :
45 minutes.
Temps de repos : 1
heure.
Temps de cuisson :
un peu moins d'1 heure en tout.
Ingrédients :
Pour la pâte à
tarte :
- 250g de farine de blé
T80
- 160g de beurre doux cru
- 30g de sucre de coco
- 75ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
Pour dorer la pâte à
tarte :
- 1
œuf frais entier
- un
peu de lait
Pour les fruits :
- 4 poires Conférence
Pour le caramel :
- 250g de sucre de coco
- 150g d'eau
- 10g de thé Earl Grey
Fleurs bleues du Palais des thés
- quelques gouttes de jus
de citron
Réalisation
du caramel...
1. Dans une petite casserole, portez l'eau à 95°C.
2. Une fois
l'eau arrivée à température, retirez la casserole du feu et versez
le thé. Laissez infuser 4 minutes. Filtrez et laissez refroidir.
3. Dans une
grande casserole, versez le sucre, l'eau infusée et le jus de
citron. Portez sur feu moyen-vif.
4. Quand le
sucre est fondu (mélangez la préparation en tournant la casserole
de manière circulaire de temps en temps si besoin) et que la
préparation à une consistance de caramel liquide, arrêtez la
cuisson et versez le caramel dans un pot.
5. Laissez le
caramel refroidir.
Réalisation
de la pâte...
6. Dans un cul
de poule, mélangez la farine, le sucre et le sel.
7. Ajoutez le
beurre coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à
obtenir une consistance sableuse.
8. Versez l'eau
froide et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule
homogène.
9. Filmez et
placez au réfrigérateur pendant 1h.
Réalisation
de la compote de poire...
10. Epluchez
deux poires et retirez le trognon. Découpez la chair en cubes.
11. Sur feu
moyen, placez les cubes dans une petite casserole avec un fond d'eau.
12. Laissez
cuire jusqu'à ce que les cubes soient fondants en mélangeant
régulièrement.
13. Retirez du
feu et mixez afin d'obtenir une purée bien lisse.
14. Réservez et
laissez refroidir.
Montage
de la tarte...
15. Préchauffez
le four à 170°C.
16. Entre deux
feuilles de papier sulfurisé farinées, étalez la pâte sur 2mm
d'épaisseur. Coupez-la de façon à obtenir un grand rectangle de
pâte.
17. Sans
épluchez les deux dernières poires, coupez-les en quatre et
retirez-en le trognon. Coupez-les en fines lamelles dans la hauteur.
18. Etalez de la
compote sur toute la pâte à tarte en laissant 2cm sur les bords.
19. Répartissez
les tranches de poires de manière à recouvrir toute la compote.
20. Rabattez les
bords de la pâte à tarte sur les fruits.
Dorure et
mise au four...
21. Dans un
petit récipient, mélangez l’œuf entier avec un peu de lait.
22. A l'aide
d'un pinceau, nappez les bords extérieurs de la tarte avec la
préparation.
23. Enfournez
pour 35 minutes de cuisson.
24. Sortez la
tarte du four et laissez-la totalement refroidir.
25. Servez la
tarte avec le caramel.
N.B. :
la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre
four.
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