Ce que disent les tartes

Tarte rustique aux poires Conférence, caramel au thé noir bergamote
croustillant fruité fondant humide 


   J'avais envie de caramel. J'avais bigrement envie de caramel... Le caramel ça m'connait et quand ça m'prend ça m'lâche pas. Surtout celui au beurre salé. J'aime tout de lui. Je l'aime liquide, croquant, crémeux, onctueux, mousseux, glacé, en poudre, dans une crème pâtissière, dans un éclair, dans un soufflé, dans un macaron, dans des sablés, dans une chantilly, dans une pâte à tartiner, dans un flan, dans du pop-corn, dans du nougat, dans un croissant, dans un riz au lait, dans une mousse, dans une glace, dans une crêpe, dans un entremet, sur une gaufre, dans une madeleine... J'aime tout de lui et je l'aime partout. J'aime le classique, et j'aime l'original. Du coup, j'ai imaginé une tarte aux poires, toute simple, mais avec un caramel au thé noir bergamote.

   Et ça... ça... je vous l'dis... vous trouverez pas meilleur aujourd'hui.

La pâte à tarte vient de la recette d'Aurélie de Lilie Bakery, pâte que vous pouvez retrouver dans sa jolie tarte rustique aux fraises ici

Pour 1 tarte.

Temps de préparation : 45 minutes.
Temps de repos : 1 heure.
Temps de cuisson : un peu moins d'1 heure en tout.

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :
- 250g de farine de blé T80
- 160g de beurre doux cru
- 30g de sucre de coco
- 75ml d'eau froide
- 1 pincée de sel

Pour dorer la pâte à tarte :
- 1 œuf frais entier
- un peu de lait

Pour les fruits :
- 4 poires Conférence

Pour le caramel :
- 250g de sucre de coco
- 150g d'eau
- 10g de thé Earl Grey Fleurs bleues du Palais des thés
- quelques gouttes de jus de citron

Réalisation du caramel...

1. Dans une petite casserole, portez l'eau à 95°C.
2. Une fois l'eau arrivée à température, retirez la casserole du feu et versez le thé. Laissez infuser 4 minutes. Filtrez et laissez refroidir.
3. Dans une grande casserole, versez le sucre, l'eau infusée et le jus de citron. Portez sur feu moyen-vif.
4. Quand le sucre est fondu (mélangez la préparation en tournant la casserole de manière circulaire de temps en temps si besoin) et que la préparation à une consistance de caramel liquide, arrêtez la cuisson et versez le caramel dans un pot.
5. Laissez le caramel refroidir.

Réalisation de la pâte...

6. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et le sel.
7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
8. Versez l'eau froide et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène.
9. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1h.

Réalisation de la compote de poire...

10. Epluchez deux poires et retirez le trognon. Découpez la chair en cubes.
11. Sur feu moyen, placez les cubes dans une petite casserole avec un fond d'eau.
12. Laissez cuire jusqu'à ce que les cubes soient fondants en mélangeant régulièrement.
13. Retirez du feu et mixez afin d'obtenir une purée bien lisse.
14. Réservez et laissez refroidir.

Montage de la tarte...

15. Préchauffez le four à 170°C.
16. Entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées, étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur. Coupez-la de façon à obtenir un grand rectangle de pâte.
17. Sans épluchez les deux dernières poires, coupez-les en quatre et retirez-en le trognon. Coupez-les en fines lamelles dans la hauteur.
18. Etalez de la compote sur toute la pâte à tarte en laissant 2cm sur les bords.
19. Répartissez les tranches de poires de manière à recouvrir toute la compote.
20. Rabattez les bords de la pâte à tarte sur les fruits.

Dorure et mise au four...

21. Dans un petit récipient, mélangez l’œuf entier avec un peu de lait.
22. A l'aide d'un pinceau, nappez les bords extérieurs de la tarte avec la préparation.
23. Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
24. Sortez la tarte du four et laissez-la totalement refroidir.
25. Servez la tarte avec le caramel.

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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