La Petite figue rouge

Clafoutis aux figues et à la vanille Bourbon
moelleux humide fruité floral laitier


    Cachée derrière les feuilles des arbres, elle se montre timide. Discrète. Silencieuse. Juste observée, nous savons alors peu de choses sur elle. A la cueillette peut-être se dévoile-t-elle un peu plus, lorsque son enveloppe, ferme, caresse votre peau et que sa rondeur s'unit à la paume de votre main. Lorsque vous la touchez, vous pouvez d'ores et déjà imaginer sa chair, tant elle paraît moelleuse. Au moment de la croquer, sa pulpe pourpre pétillante vous est dévoilée, pleine de promesses, et vos dents, vos lèvres, embrassent un délice aux douceurs sucrées.

Pour 1 clafoutis.
Pour un moule ovale de 31x24 cm.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :
- 500ml de lait frais pasteurisé entier
- 120g de farine de blé T80
- 90g de sucre de coco
- 4 œufs frais entiers de calibre M
- 2 jaunes d’œufs frais de calibre M
- 6 belles figues
- 1 gousse de vanille Bourbon

La veille...

1. Dans une casserole, versez le lait.
2. Fendez et grattez la vanille : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe du couteau. Ajoutez les graines et les gousses dans le lait.
3. Portez le lait à ébullition. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes.
4. Placez au réfrigérateur - en couvrant bien.

Le lendemain...

5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Beurrez le moule ou placez-y du papier sulfurisé.
7. Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sucre.
8. Ajoutez les œufs entiers ainsi que les jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
9. Incorporez petit à petit le lait (en y laissant les gousses de vanille) tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit totalement liquide.
10. Essuyez les figues avec un linge humide propre et coupez-les en quatre.
11. Versez la pâte dans le moule puis répartissez-y les figues.
12. Enfournez pour 1h de cuisson et laissez totalement refroidir avant de déguster (attention aux gousses de vanille, elles ne se mangent évidemment pas).

N.B. : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.

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