L'oeuf et le sabre

Tartines de purée de carottes nouvelles au miso blanc et œuf mollet
moelleux fondant boisé sulfuré crémeux



    Dans sa simplicité, je préfère l’œuf. Lorsque nous pouvons d'abord contempler le crémeux de son astre et la blanche pureté de son ciel dégagé, pour ensuite le déguster au calme dans notre propre nid douillet.

Pour 4 tartines.

Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : une trentaine de minutes.

Ingrédients :
- 250g de carottes nouvelles épluchées
- 4 œufs de poule extra frais biologiques
- 4 tranches de pain au levain
- 10g de pâte de miso blanc
- poivre du moulin

Préparation de la purée...

1. Coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
2. Transvasez-les dans un bol et réduisez-les en une purée bien lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
3. Ajoutez le miso, 2 à 4 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien. Filmez et réservez.

Préparation des œufs...

4. Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau additionnée à du vinaigre blanc.
5. Plongez-y délicatement les œufs et laissez cuire 6 minutes.
6. Récupérez les œufs et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau bien froide pour stopper leur cuisson.

Finitions...

7. Réchauffez la purée de carottes si nécessaire.
8. Etalez de la purée sur chaque tartine.
9. Coupez chaque œuf mollet en deux dans la hauteur et déposez un œuf sur chaque tartine.
10. Poivrez et dégustez avec une salade de roquette vinaigrette.

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