Fudge au chocolat
noir et bananes
fondant dense chocolaté fruité crémeux
Exigence et précision sont de règle en pâtisserie. Enfin c'est ce qu'on m'avait dit. Pourtant un peu de ci... un peu de ça... un peu plus de ceci... un peu plus de cela... puis un peu de ça là-bas... et pourquoi pas un peu de ci aussi... cela donne aussi un bien bon résultat.
Pour 1 fudge.
Pour un moule à manqué à charnière de 20cm de
diamètre.
Temps de préparation : 20
minutes.
Temps de cuisson : 30-34 minutes.
Ingrédients :
- 180g de chocolat noir à 70%
- 150g de chair de banane bien mûre
- 35g de sucre de coco + un peu
- 35g de farine de blé T55
- 35g de fécule de maïs
- 3 œufs frais entiers calibre M
- 2 bananes
- 2 cuillères à soupe rase de cacao en
poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de lait frais
pasteurisé entier
- 1 pincée de fleur de sel
Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : chocolat Cacao Barry – Origine Equateur à 76%.
N.B. : ajoutez un peu de sucre si vous êtes plus bec sucré.
N.B. : ajoutez un peu de sucre si vous êtes plus bec sucré.
1. Préchauffez le four à
160°C.
2. Beurrez et sucrez le
moule.
3. Dans un bol, tamisez
la farine, la fécule et le cacao en poudre. Réservez.
4. Faites fondre le
chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ôtez le bol du
bain-marie.
5. Versez le sucre dans
le chocolat, mélangez.
6. Dans un bol, battez
légèrement les œufs à la fourchette. Mélangez-les petit à petit
au mélange précédent.
7. Ajoutez le mélange
farine-fécule-cacao et mélangez jusqu'à obtenir une préparation
homogène.
8. Ecrasez la chair de
banane en purée puis ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez
énergiquement.
9. Ajoutez le lait et la
fleur de sel, mélangez.
10. Versez la pâte dans
le moule. Lissez la surface.
11. Retirez la peau des
deux bananes et coupez-les en deux dans la longueur.
12. Disposez-les côté
bombé sur la pâte en appuyant légèrement. Saupoudrez-les de sucre
de coco.
13. Enfournez pour 30-34
minutes.
14. Démoulez et laissez
tiédir ou refroidir sur une grille.
N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
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