Au bonheur des bananes

Fudge au chocolat noir et bananes

fondant dense chocolaté fruité crémeux

    Exigence et précision sont de règle en pâtisserie. Enfin c'est ce qu'on m'avait dit. Pourtant un peu de ci... un peu de ça... un peu plus de ceci... un peu plus de cela... puis un peu de ça là-bas... et pourquoi pas un peu de ci aussi... cela donne aussi un bien bon résultat.

Pour 1 fudge.

Pour un moule à manqué à charnière de 20cm de diamètre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30-34 minutes.

Ingrédients :

- 180g de chocolat noir à 70%

- 150g de chair de banane bien mûre

- 35g de sucre de coco + un peu

- 35g de farine de blé T55

- 35g de fécule de maïs

- 3 œufs frais entiers calibre M

- 2 bananes 

- 2 cuillères à soupe rase de cacao en poudre non sucré

- 2 cuillères à soupe de lait frais pasteurisé entier

- 1 pincée de fleur de sel

Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : chocolat Cacao Barry – Origine Equateur à 76%.

N.B. :  ajoutez un peu de sucre si vous êtes plus bec sucré.

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Beurrez et sucrez le moule.

3. Dans un bol, tamisez la farine, la fécule et le cacao en poudre. Réservez.

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ôtez le bol du bain-marie.

5. Versez le sucre dans le chocolat, mélangez.

6. Dans un bol, battez légèrement les œufs à la fourchette. Mélangez-les petit à petit au mélange précédent.

7. Ajoutez le mélange farine-fécule-cacao et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

8. Ecrasez la chair de banane en purée puis ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez énergiquement.

9. Ajoutez le lait et la fleur de sel, mélangez.

10. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface.

11. Retirez la peau des deux bananes et coupez-les en deux dans la longueur.

12. Disposez-les côté bombé sur la pâte en appuyant légèrement. Saupoudrez-les de sucre de coco.

13. Enfournez pour 30-34 minutes.

14. Démoulez et laissez tiédir ou refroidir sur une grille.

N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.