Le rouge et le comté

Salade de mâche, vieux Comté, fraises Gariguette et noix du Brésil
fromager croquant boisé fondant fruité acidulé


     Si à vingt-huit mois je vivais ma première vraie rencontre avec la cuisine, l'association des saveurs a commencé à m'intéresser quelques années après. A cinq ans j'imaginais un cocktail de jus de fruits et à sept ans j'improvisais une salade de roquette, tomates cerises, fromage de chèvre, raisins secs et pissenlits du jardin. Un an plus tard, alors que fromages et fraises trônaient sur la table en fin de déjeuner familial, j'eus l'idée de goûter un morceau de Comté avec une fraise. Alors que c'était chose connue pour le monde culinaire, ce moment de mon enfance fut pour moi une belle découverte. C'était simple, rapide et naïf, comme ici.

    Bien que le fromage se suffise amplement à lui-même, tout le monde s'accorde aujourd'hui pour dire que l'association fromage-fruit est d'une gourmandise... Qu'il soit à croûte fleurie ou lavée, persillé, à pâte pressée cuite ou non cuite, de chèvre, de vache, de brebis ou mixte, la saveur lactée du fromage mêlée à la saveur sucrée des fruits est un vrai délice.

Pour 1 petit saladier.

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients :
- 4 belles poignées de mâche
- 80 à 100g de Comté au lait cru d'au moins 18 mois d'affinage
- 10 fraises Gariguette
- 10 noix du Brésil

Pour la sauce moutarde balsamique :
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 7,5cl d'huile d'olive vierge extra
- fleur de sel
- poivre du moulin

1. Coupez le fromage en cubes (environ 1cm). Réservez.
2. Coupez les noix en deux. Réservez.
3. Equeutez et coupez les fraises en deux. Réservez.
4. Dans un bol, mélangez le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez.
5. Versez-y l'huile petit à petit et mélangez au fouet jusqu'à émulsion.
6. Déposez 2 belles poignées de mâche dans chaque assiette.
7. Disposez ensuite le comté, les fraises et les noix de façon égale.
8. Arrosez de sauce moutarde (il vous en restera) et servez de suite avec un bon pain au blé noir.

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